[发明专利]一种香菇鸡肉酱

说明书

本发明涉及一种香菇鸡肉酱，所述香菇鸡肉酱由下列物料按照重量百分比构成：鸡肉30‑50份、香菇30‑50份、芹菜5‑10份、植物油80‑100份、白芷5‑10份、黄芪5‑10份、山楂5‑10份、当归4‑8份、五加皮4‑8份、白糖5‑10份、食盐10‑15份、葱蒜5‑10份、生姜3‑5份、味精3‑5份、辣椒面10‑20份、香辛料10‑20份、纯净水100‑200份；本发明精选多种食材、精心配比，添加了具有增香、补气、滋补功效的数种药食同源的天然中草药，在提升鲜香度的同时，增加了滋补功能，是一种值得推广的佐餐佳品。

技术领域

本发明涉及一种酱料，尤其是一种香菇鸡肉酱，还涉及到其制备方法。

背景技术

鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，其内富含蛋白质、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。中医学认为，鸡肉有温中益气、 补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料。鸡肉酱作为一种鸡肉的深加工方式，也越多越多的出现在市场。但是目前市场上大多数鸡肉酱营养比较单一，往往只具有味道上的鲜美，滋补的益处不够。随着人们对饮食方面品质的提升，从对调味品单一的追求口感的要求，逐渐提升到美味和营养并重。因此，有必要开发一种香菇鸡肉酱，兼具美味和营养的特点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鸡肉酱，不仅美味可口，而且具有滋补营养的功能。

为解决上述技术问题，本发明提供一种香菇鸡肉酱，所述香菇鸡肉酱由下列物料按照重量百分比构成：鸡肉30-50份、香菇30-50份、芹菜5-10份、植物油80-100份、白芷5-10份、黄芪5-10份、山楂5-10份、当归4-8份、五加皮4-8份、白糖5-10份、食盐10-15份、葱蒜5-10份、生姜3-5份、味精3-5份、辣椒面10-20份、香辛料10-20份、纯净水100-200份。

进一步的，一种香菇鸡肉酱，由下列物料按照重量百分比构成：鸡肉40份、香菇40份、芹菜5份、植物油80份、白芷6份、黄芪5份、山楂5份、当归5份、五加皮6份、白糖5份、食盐11份、葱蒜5份、生姜4份、味精3份、辣椒面11份、香辛料11份、纯净水150份。

更进一步的，一种香菇鸡肉酱，由下列物料按照重量百分比构成：鸡肉50份、香菇40份、芹菜8份、植物油90份、白芷8份、黄芪7份、山楂8份、当归6份、五加皮5份、白糖8份、食盐12份、葱蒜8份、生姜4份、味精3份、辣椒面17份、香辛料11份、纯净水200份。

所述香菇鸡肉酱其制备方法包括如下步骤： 1)取新鲜鸡肉清洗后加工为3*3mm左右鸡肉粒待用；2）将香菇泡发洗净后加工为4*4mm左右待用，芹菜清洗后切至小段待用；3）将步骤2）的香菇粒热油烹制到金黄色后捞出；4）将切好的葱蒜、姜及辣椒面热油烹煮3-5分钟，再倒入芹菜炒制3分钟，再倒入香菇、鸡肉粒炒制5-10分钟，接着加入食盐、白糖、鸡精、香辛料调味，继续翻炒5至10分钟；5）将白芷5-10份、黄芪5-10份、山楂5-10份、当归4-8份、五加皮4-8份洗净后粉碎混合均匀，加入适当比例纯净水后放入瓦罐中熬制2-3小时，取滤液250-300ml；6）将步骤5）中药渣加入适量纯净水重复熬制2-3小时，取滤液250-300ml，将两次滤液混合均匀；7）将步骤6）所得的中药汁加入前面煮制好的的鸡肉酱充分搅拌后小火加热10-15分钟；8）冷却、灭菌处理后装罐即为所得成品。

所述鸡肉酱中选用了一些药食同源的天然中药材，各中药组分的补益作用如下：

白芷：性温，味辛。入肺、脾、胃经。祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。

黄芪：性微温，味甘。归脾经、肺经。补气固表、利尿、托毒排脓、生肌。黄芪以补虚为主，能补气固表，利尿托毒，排脓，敛疮生肌。用于气血不足、疮疡内陷、脓成不溃或久溃不敛者。