[发明专利]一种营养保健海棠绿豆饼干的制作方法

权利要求书

1.一种营养保健海棠绿豆饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，绿豆88~94份、海棠粉25~27份、核桃仁9~10份、牛油果果肉7.5~8.5份、鸡蛋清20~22份、山药17~19份、羊肝13~15份、当归多糖0.12~0.14份、金丝桃素0.03~0.04份；

（2）将绿豆洗净，置入温度为53~55℃的温水中保温浸泡40~45min，滤水捞出，置入温度为77~79℃的旋转炒锅内恒温炒制10~12min，取出，置入温度为222~228℃的蒸箱内恒温蒸汽处理26~28min、降温至133~139℃继续恒温蒸汽处理16~18min，粉碎，置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，得绿豆粉；

（3）将山药削皮洗净，与牛油果果肉和羊肝混合粉碎，置入温度为83~85℃的烘烤箱内恒温烘烤17~19min，取出，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵23~25h，取出，得发酵营养浆；

（4）将核桃仁粉碎，与绿豆粉、发酵营养浆、海棠粉、鸡蛋清、当归多糖和金丝桃素混合，加入适量水，用转速为110~130r/min的搅拌器搅拌13~15min，均质处理62~66min，倒入模具中，置入温度为118~124℃的烘烤箱内恒温烘烤17~19min，取出，脱模，得营养保健海棠绿豆饼干。

2.根据权利要求1所述的营养保健海棠绿豆饼干的制作方法，其特征在于，所述的海棠粉，按以下步骤进行制备：将24~26重量份的海棠果去核洗净，与3~4重量份的洗净新鲜海棠花混合粉碎，置入温度为73~75℃的烘烤箱内恒温烘烤8~9min、升温至90~92℃继续恒温烘烤6~7min，取出，置入温度为-16~-14℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，得海棠粉。

3.根据权利要求1所述的营养保健海棠绿豆饼干的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的均质处理，在温度为37~39℃、压力为112~118MPa的条件下均质19~21min，在温度为51~53℃、压力为186~194MPa的条件下均质15~17min，在温度为44~46℃、压力为151~157MPa的条件下均质26~28min。

4.根据权利要求1~3任一项所述的营养保健海棠绿豆饼干的制作方法制作的营养保健海棠绿豆饼干。