[发明专利]一种粗粮饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种粗粮饼干，其特征在于，所述粗粮饼干由以下重量份的原料组成：荞麦粉20-35份、花生粉15-22份、山芋粉12-20份、淮山粉12-20份、淡竹叶5-10份、酵母粉6-8份、鸡蛋清8-16份、木糖醇7-14份、功能助剂10-20份和水适量；

所述功能助剂由以下重量份的原料组成：金银花8-16份、沙棘果5-10份、丁香6-12份、党参5-10份、枇杷叶3-8份和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于，所述粗粮饼干由以下重量份的原料组成：荞麦粉28份、花生粉18份、山芋粉16份、淮山粉16份、淡竹叶7份、酵母粉7份、鸡蛋清12份、木糖醇10份、功能助剂15份和水适量；

所述功能助剂由以下重量份的原料组成：金银花12份、沙棘果7份、丁香9份、党参7份、枇杷叶6份和水适量。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于，所述淮山粉通过以下方法得到：将新鲜淮山洗净、去皮、切厚片、晾干，然后采用采用低温梯度干燥；将干燥后的淮山先在粉碎机中预粉碎至40-50目，再送入超微机械粉碎，粉碎得到淮山粉。

4.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于，所述金银花、沙棘果、丁香、党参和枇杷叶均为干料。

5.根据权利要求4所述的一种粗粮饼干，其特征在于，所述功能助剂通过以下方法得到：将金银花、沙棘果、丁香、党参和枇杷叶除杂洗净，然后置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述功能助剂。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种粗粮饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：将荞麦粉、花生粉、山芋粉和淮山粉混合，放入砂锅中在文火的状态下翻炒5-10分钟，得到粗粮粉，将淡竹叶浸泡于温度为90-100℃的水中10-20分钟，然后过滤取滤液，得到竹叶水；向粗粮粉内加入竹叶水、酵母粉、鸡蛋清、木糖醇和功能助剂，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作粗粮饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得所述粗粮饼干。

7.根据权利要求6所述的一种粗粮饼干的制作方法，其特征在于，所述用于浸泡淡竹叶的水量为淡竹叶质量的20-30倍。