[发明专利]一种粗粮饼干及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种粗粮饼干及其制作方法。

【背景技术】

饼干作为焙烤食品中的一大类，具有易携带、耐贮藏、保质期长等特点，是典型的方便食品，深受广大消费者的喜爱，市场前景广阔。据文献报道，在所有的方便食品中，饼干的市场潜力巨大，总产量和年销售额年均递增20％，增长速度在整个食品行业中处于领先地位。

为有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干对于人们的生活起到了良好的促进效果。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种粗粮饼干及其制作方法，本发明的粗粮饼干以荞麦粉、花生粉、山芋粉和淮山粉混合得到的粗粮粉为主要原料，用淡竹叶泡制得到的水将其融合，粗粮健脾养胃，配合淡竹叶清热利尿，避免热气，加入功能助剂使饼干具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等保健功效，采用木糖醇作为甜味剂，热量低，老少皆宜，本发明的粗粮饼干风味独特，热量低，吃多不腻。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种粗粮饼干，所述粗粮饼干由以下重量份的原料组成：荞麦粉20-35份、花生粉15-22份、山芋粉12-20份、淮山粉12-20份、淡竹叶5-10份、酵母粉6-8份、鸡蛋清8-16份、木糖醇7-14份、功能助剂10-20份和水适量；所述功能助剂由以下重量份的原料组成：金银花8-16份、沙棘果5-10份、丁香6-12份、党参5-10份、枇杷叶3-8份和水适量。

本发明中，进一步地，所述粗粮饼干由以下重量份的原料组成：荞麦粉28份、花生粉18份、山芋粉16份、淮山粉16份、淡竹叶7份、酵母粉7份、鸡蛋清12份、木糖醇10份、功能助剂15份和水适量；所述功能助剂由以下重量份的原料组成：金银花12份、沙棘果7份、丁香9份、党参7份、枇杷叶6份和水适量。

本发明中，进一步地，所述淮山粉通过以下方法得到：将新鲜淮山洗净、去皮、切厚片、晾干，然后采用采用低温梯度干燥；将干燥后的淮山先在粉碎机中预粉碎至40-50目，再送入超微机械粉碎，粉碎得到淮山粉。

本发明中，进一步地，所述金银花、沙棘果、丁香、党参和枇杷叶均为干料。

本发明中，进一步地，所述功能助剂通过以下方法得到：将金银花、沙棘果、丁香、党参和枇杷叶除杂洗净，然后置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述功能助剂。

本发明还提供上述一种粗粮饼干的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)和面：将荞麦粉、花生粉、山芋粉和淮山粉混合，放入砂锅中在文火的状态下翻炒5-10分钟，得到粗粮粉，将淡竹叶浸泡于温度为90-100℃的水中10-20分钟，然后过滤取滤液，得到竹叶水；向粗粮粉内加入竹叶水、酵母粉、鸡蛋清、木糖醇和功能助剂，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入植物油揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

(3)制作粗粮饼干：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎孔，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得所述粗粮饼干。

本发明中，进一步地，所述用于浸泡淡竹叶的水量为淡竹叶质量的20-30倍。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的粗粮中药饼干以小麦粉、荞麦粉、黑豆粉为主要原料，几种杂粮添加在一起赋予饼干更优良的口感，有健胃养神、补充脑蛋白的作用，几种杂粮通过相互配合和促进，对人体有益的成分和功效大大提高，相对于单纯采用单种成分达到的效果要好两倍，可达到促进肠胃蠕动，帮助消化等功效，在混合钱前首先对杂粮粉进行炒制，翻炒过程中对杂粮粉形成逐步加热，使之内部的化学物质逐步变性，避免在高温烘烤过程中造成过多营养流失，采用淡竹叶泡制得到的茶水进行混料和面，赋予饼干淡淡的香气，且具有清热利尿之功效；以木糖醇代替白糖，使人体吸收到的糖分和热量低，有益健康。