[发明专利]一种风味牛肉干的加工方法在审
申请号: | 201711337971.5 | 申请日: | 2017-12-14 |
公开(公告)号: | CN107897729A | 公开(公告)日: | 2018-04-13 |
发明(设计)人: | 罗植升 | 申请(专利权)人: | 柳州飞升鹏科技有限公司 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105 |
代理公司: | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人: | 林鹏 |
地址: | 545006 广西壮族自治区柳州市*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 风味 牛肉干 加工 方法 | ||
1.一种风味牛肉干的加工方法,其特征在于,按照以下步骤制备:
(1)牛肉预处理:新鲜牛肉,洗去血水,切割成0.3-0.6cm厚度的块状,用腌料涂抹牛肉表面,所述腌料为所述牛肉重量的2-5%,腌制1-2h;腌制过程中,每十分钟对所述牛肉翻动;
(2)卤汁的制备:取100份牛骨放入锅中,加水至没过所述牛骨3-5cm,再加入0.2-0.5份党参、0.1-0.2份白芷、0.05-0.2份沙仁、0.05-0.3份牛大力、0.2-0.6份姜、0.1-0.3份陈皮、0.05-0.2份肉桂、0.01-0.05份八角、0.01-0.08份草果、0.01-0.05份香叶、0.01-0.05份竹叶,加热至沸腾后,保持沸腾状态继续熬煮2-3h;冷却后过滤,得到所述卤汁;
(3)牛肉卤制:将(1)中腌制后的牛肉放入锅中,加入(2)中制的的卤汁至没过所述牛肉3-5cm,煮沸后,文火熬煮0.5-2h;
(4)过油:在锅中放入食用油,烧热,将(3)中卤制后的牛肉,放入油锅中,过油3-5min,迅速捞出,晾干;
(5)调味与烘干:将过油后的牛肉表面加入调味料;移入烘箱,在60-80℃下烘至含水量16-20%;
(6)包装:将(5)制的的牛肉干微波灭菌后,真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种风味牛肉干的加工方法,其特征在于,所述腌料的原料按照重量份数计每100份中包括:淀粉20-40份、茴香粉2-5份、生姜粉3-6份、花椒粉1-3份、丁香粉0.5-2份、食盐2-5份、白糖2-5份、白酒3-8份,其余为鸡蛋清。
3.根据权利要求2所述的一种风味牛肉干的加工方法,其特征在于,所述腌料的制备方法:将所述淀粉、所述茴香粉、所述生姜粉、所述花椒粉、所述丁香粉按照比例混合均匀,边搅拌,边缓慢加入所述鸡蛋清,直至混合均匀,加入食盐、白糖和白酒,搅拌混合,即得所述腌料。
4.根据权利要求1所述的一种风味牛肉干的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)中肉牛的牛肉预处理过程,温度为3-8℃。
5.根据权利要求1所述的一种风味牛肉干的加工方法,其特征在于,所述调味料为辣椒粉、孜然份、黑椒粉、胡椒粉、五香粉中一种或者多种。
6.根据权利要求1所述的一种风味牛肉干的加工方法,其特征在于,所述风味牛肉干常温保存2年。
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