[发明专利]一种马铃薯饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯饼干，其特征在于，其各原料及重量份数为：160-180份马铃薯、70-80份面粉、5-10份海带粉、0.02-0.03份纤维素酶、20-25份奶油、20-25份起酥油、20-30份糖粉、10-20份蛋液、0.5-1份泡打粉、0.1-0.3份α-淀粉酶，以及0.001-0.002份木瓜蛋白酶。

2.根据权利要求1所述马铃薯饼干，其特征在于，所述海带粉为烘干海带打碎的200目海带粉。

3.一种马铃薯饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

S1、取160-180份块状马铃薯蒸20-30min后冷却，加入5-10份海带粉和纤维素酶0.02-0.03份搅打3-5min，得到马铃薯泥；

S2、将20-25份起酥油和20-25份奶油软化，加入20-30份糖粉搅打10-15min至完全融合，再加入10-20份蛋液、70-80份面粉、0.1-0.3份α-淀粉酶、0.001-0.002份木瓜蛋白酶和S1所述马铃薯泥，搅打5-10min，得到面团；

S3、将S2所述面团恒温静置10-30min，恒温温度45℃-55℃，取出后再搅打1-3min后挤压成型，室温醒发10-20min得到饼干生胚；

S4、将S3所述饼干生胚烘烤8-12min，烘烤温度为170-200℃，得到马铃薯饼干。

4.根据权利要求3所述马铃薯饼干的制备方法，其特征在于，所述马铃薯为清洗、去皮后切块的马铃薯。

5.根据权利要求3所述的马铃薯饼干的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶为食品级中温液化酶。

6.根据权利要求3所述马铃薯饼干的制备方法，其特征在于，每份所述饼干生胚重量为4.5-5.5g。