[发明专利]一种功能性水蜜桃果肉果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种功能性水蜜桃果肉果酱及其制备方法。

背景技术

水蜜桃（学名：Prunus persica 、meltingfleshed peach）：蔷薇科、桃属植物；南方品种群中肉质柔软多汁呈软溶质的一类品种；果实顶部平圆，熟后易剥皮，多粘核；属于球形可食用水果类，水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效；它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高；水蜜桃树属于落叶小乔木植物，一般树高3～4米；开始结果早，定植2～3年开始结果，6～7年达盛果期，15～20年后渐入衰老，寿命较短，较好的25～30年还保持高产量。奉化是全国桃子重点产区之一，奉化水蜜桃果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量水分，果实营养丰富、肉质细腻、香气清爽、风味独特，价值高。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱；制作果酱是长时间保存水果的一种方法；果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效；现代人由于生活方式、饮食习惯的改变，以及环境污染的加剧，人体出现机能退化，可以通过食用果酱等保健性食品来加以改善，而目前果酱的营养成分和口味比较单一，可以将水蜜桃与其它种食物配料组合起来，增加其营养成分，使其口感细软，香味宜人、且有益于人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值高、保质期长且口感好的功能性水蜜桃果肉果酱及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种功能性水蜜桃果肉果酱，由以下原料及其重量份数组成：水蜜桃果浆 40～60份、熟豆浆 20～40份、红枣肉 8～10份、桃胶 5～8 份、琥珀酸 2～4份、抗坏血酸 2～4份、人参提取液10～20份和艾叶提取液10～20份。

所述的人参提取液制备方法如下：称取人参粉按1g：6～8ml固液比加入到pH为4～5的柠檬酸～柠檬酸钠缓冲溶液中，浸泡提取12～24h后，以离心速度8000～10000 r/min，离心处理4～6分钟，取上清液得到人参提取液；在此最佳提取条件下，提取得到的β～葡萄糖苷酶活性浓度为23.15×10⁶μmol/L，该酶的比活力为0.42×10⁶μmol/mg。

所述的艾叶提取液制备方法如下：称取艾叶粉按1g：10ml固液比加入到水中，煮沸后进行小火熬制，同时进行超声提取，处理30～50min后过滤，取滤渣重复提取2次，合并各次滤液，得到艾叶提取液。

上述功能性水蜜桃果肉果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）水蜜桃果浆制备

将水蜜桃清洁除杂去核去皮后，浸泡于由氯化钠和柠檬酸组成的混合液中1～2h，然后取出水蜜桃加入等质量水打制成浆，得到水蜜桃果浆；

（2）熟豆浆制备

将黄豆中加入等质量的水后磨制成浆，得到熟豆浆；

（3）人参提取液制备

称取人参粉按1g：6～8ml固液比加入到pH为4～5的柠檬酸～柠檬酸钠缓冲溶液中，浸泡提取12～24h后，以离心速度8000～10000 r/min，离心处理4～6分钟，取上清液得到人参提取液；

（4）艾叶提取液制备

称取艾叶粉按1g：10ml固液比加入到水中，煮沸后进行小火熬制，同时进行超声提取，处理30～50min后过滤，取滤渣重复提取2次，合并各次滤液，得到艾叶提取液；

（5）功能性水蜜桃果肉果酱制备

将以下原料按如下重量份数混合：水蜜桃果浆 40～60份、熟豆浆 20～40份、红枣肉 8～10份、桃胶 5～10 份、琥珀酸 2～4份、抗坏血酸 2～4份、人参提取液10～20份、艾叶提取液10～20份，混合液入锅，在搅拌状态下快速熬煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，即得到功能性水蜜桃果肉果酱。

步骤（1）所述的由氯化钠和柠檬酸组成的混合液中氯化钠的质量分数为1～2%，柠檬酸质量为0.1～0.2%。不仅可抑制氧化酶系的活性，还可增进果肉硬度，提高耐煮性以及起到护色作用。

与现有技术相比，本发明的优点在于：