[发明专利]一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻椰蓉榴莲汤圆，包括汤圆皮和汤圆馅，其特征在于,

所述汤圆皮，以重量份计，由以下组分组成：糯米粉40～50份、藕粉20～30份、变性淀粉10～15份、防冻裂剂1～2份、纯净水30～50份，

所述汤圆馅，以重量份计，由以下组分组成：榴莲果肉20～25份、椰蓉10～15份、椰果10～15份、鲜奶2～3份、白砂糖1～2份、蜂蜜1～2份。

2.一种速冻椰蓉榴莲汤圆，包括汤圆皮和汤圆馅，其特征在于：

所述汤圆皮，以重量份计，汤圆皮由以下组分组成：糯米粉45份、藕粉25份、变性淀粉12份、防冻裂剂1.5份、纯净水35份；

所述汤圆馅，以重量份计，由以下组分组成：榴莲果肉23份、椰蓉13份、椰果12份、鲜奶2.5份、白砂糖1.5份、蜂蜜1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种速冻椰蓉榴莲汤圆，其特征在于：所述防冻裂剂以重量份计，由以下组分组成：单甘脂1～2份、海藻糖3～4份、羧甲基纤维素钠2～3份和三聚磷酸钠1～2份。

4.根据权利要求1或2所述的一种速冻椰蓉榴莲汤圆，其特征在于：所述防冻裂剂，以重量份计，由以下组分组成：单甘脂1.5份、海藻糖3.5份、羧甲基纤维素钠2.5份和三聚磷酸钠1.5份。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种速冻椰蓉榴莲汤圆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：按比例称取糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水，一并加入和面机和面，完成后醒面30min，醒面完成后压成面团，备用；

(2)制馅：按比例称取汤圆馅原料，将椰果绞碎，颗粒度为0.5～1mm，加入榴莲果肉、椰蓉、鲜奶、白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机，制作成汤圆馅，备用；

(3)制作成型：将步骤(1)中的汤圆面团和和步骤(2)中制备的汤圆馅分别加入汤圆成型机中，调整汤圆的成型重量后制备成型；

(4)速冻：将步骤(3)中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-30～-20℃，完成后即得所述速冻椰蓉榴莲汤圆。