[发明专利]一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法

说明书

本发明公开一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法，以糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水混合调制面团制成汤圆皮，用榴莲果肉、椰蓉、椰果、鲜奶、白砂糖、蜂蜜分步加工制成汤圆馅。本发明产品营养价值高、口感好，便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，深受人们喜爱。本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

技术领域

本发明涉及一种速冻食品技术领域，特别涉及一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法。

背景技术

汤圆起源于宋朝，是我国的传统风味食品，历史悠久，深受大众喜爱。然而随着现代社会生活节奏的加快，汤圆繁琐的加工工艺已经很难适应现代快节奏的生活方式。因此，速冻汤圆应运而生，并以其安全、方便、卫生、快捷、营养、美味的特点成为速冻食品中的佼佼者。

近年来，随着速冻技术的发展，速冻汤圆受到广大消费者的青睐。目前我国市场上的速冻汤圆馅料主要是以芝麻糊为主，成分和营养相对比较单一，难以满足人们的口感和保健需求。另外，常规汤圆皮都是以糯米为原料加工而成，速冻汤圆的核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往容易出现速冻后有明显的开裂，脱粉的现象，煮后形态不完整、弹性不够、香气不足等问题，严重影响了汤圆的品质。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种速冻椰蓉榴莲汤圆，包括汤圆皮和汤圆馅，

所述汤圆皮，以重量份计，由以下组分组成：糯米粉40～50份、藕粉20～30份、变性淀粉10～15份、防冻裂剂1～2份、纯净水30～50份；汤圆馅，以重量份计，由以下组分组成：榴莲果肉20～25份、椰蓉10～15份、椰果10～15份、鲜奶2～3份、白砂糖1～2份、蜂蜜1～2份。

作为上述方案的进一步优化，一种速冻椰蓉榴莲汤圆，以重量份计，汤圆皮由以下组分组成：糯米粉45份、藕粉25份、变性淀粉12份、防冻裂剂1.5份、纯净水35份，汤圆馅由以下组分组成：榴莲果肉23份、椰蓉13份、椰果12份、鲜奶2.5份、白砂糖1.5份、蜂蜜1.5份。

作为上述方案的进一步优化，所述防冻裂剂以重量份计，由以下组分组成：单甘脂1～2份、海藻糖3～4份、羧甲基纤维素钠2～3份和三聚磷酸钠1～2份。

作为上述方案的进一步优化，所述防冻裂剂以重量份计，由以下组分组成：单甘脂1.5份、海藻糖3.5份、羧甲基纤维素钠2.5份和三聚磷酸钠1.5份。

本发明还提供了一种速冻椰蓉榴莲汤圆的制备方法，包括如下步骤：

(1)和面：按比例称取糯米粉、藕粉、变性淀粉、防冻裂剂、纯净水，一并加入和面机和面，完成后醒面30min，醒面完成后压成面团，备用；

(2)制馅：按比例称取汤圆馅原料，将椰果绞碎，颗粒度为0.5～1mm，加入榴莲果肉、椰蓉、鲜奶、白砂糖、蜂蜜和适量水送入搅拌机，制作成汤圆馅，备用；

(3)制作成型：将步骤(1)中的汤圆面团和和步骤(2)中制备的汤圆馅分别加入汤圆成型机中，调整汤圆的成型重量后制备成型；

(4)速冻：将步骤(3)中成型的汤圆进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-30～-20℃，完成后即得所述速冻椰蓉榴莲汤圆。

与已有技术相比，本发明的一种速冻椰蓉榴莲汤圆及其制备方法的有益效果体现在：