[发明专利]一种褐色凝固型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711341814.1 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108094529A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;苏米亚;徐致远;刘振民;苗君莅;廖文艳;韩梅;肖杨;朱培;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝固型发酵乳 制备 发酵剂 还原糖 原料乳 冷却 分离现象 口感细腻 原料混合 组织状态 蛋白粉 发酵乳 稳定剂 脂肪乳 质量比 保质期 灌装 后熟 均质 保温 杀菌 发酵 接种 配方 优化 | ||
1.一种褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，该发酵乳包括以下质量比的原料：还原糖2.0-9.0％、蛋白粉0.4-2.0％、含脂肪乳1-20％、稳定剂0.1-0.4％、发酵剂0.001-0.006％和补足至100.0％的原料乳，
所述制备方法包括如下步骤：
(1)将所述原料乳加热至40-50℃与还原糖混合后升温至90-95℃，保温后得物料A；
(2)将步骤(1)所得物料A降温至40-50℃与蛋白粉、含脂肪乳、稳定剂混合，得物料B；
(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却、接种所述发酵剂，得物料C；
(4)将步骤(3)所得物料C灌装、发酵、冷却后熟，即可。
2.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由以下质量比的组分构成：果胶0.05-0.2％和琼脂0.05-0.2％。
3.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述还原糖为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，保温的时间为1.5-3.0h。
6.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述均质为一级均质和二级均质，一级均质的压力为16-17MPa，二级均质的压力为3-4MPa。
7.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌的温度为85-95℃，时间为5-10min。
8.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵的温度为37-45℃，时间为4-7h，所述发酵的终点酸度为65-75°T。
9.根据权利要求1所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述冷却后熟的温度为2-10℃，时间为10-15h。
10.权利要求1-9任一项所述的褐色凝固型发酵乳的制备方法制得的褐色凝固型发酵乳。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711341814.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：豆渣发酵粉的制备方法
- 下一篇：一种活性褐色乳酸菌饮料及其制备方法
