[发明专利]一种搅拌型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711341931.8 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107897372A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 沈玲;苏米亚;徐致远;刘振民;苗君莅;廖文艳;韩梅;肖杨;朱培;李雨桐;腾军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 搅拌 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，该发酵乳包括以下质量比的原料：膨化米粉1.0-5.0％、酶解米粉0-20.0％、发酵剂0.001-0.006％和补足至100.0％的原料乳，其制备方法包括如下步骤：
(1)将所述原料乳、膨化米粉、酶解米粉混合均匀，得物料A；
(2)将物料A均质，杀菌，冷却，得物料B；
(3)在物料B中接种所述发酵剂，发酵后得到物料C；
(4)将物料C灌装，冷却后熟即得。
2.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述膨化米粉为膨化糙米粉。
3.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述酶解米粉为酶解糙米粉，酶解程度为50-100％。
4.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，该发酵乳的原料还包括益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合为搅拌混合，混合的温度为40-50℃，时间为15-30min。
7.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质为一级均质和二级均质，一级均质的压力为16-17MPa，二级均质的压力为3-4MPa。
8.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌的温度为85-95℃，时间为5-10min。
9.根据权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为37-45℃，时间为4-7h，所述发酵的终点酸度为65-70°T。
10.权利要求1～9任一项所述的搅拌型发酵乳的制备方法制得的搅拌型发酵乳。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711341931.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种无蔗糖风味发酵乳
- 下一篇：一种双发酵乳味饮料及其制备方法
