[发明专利]一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种不含泡打粉的软曲奇，其特征是，按照重量份计，包括以下组分：

黄油1～7份；

赤砂糖或白砂糖1～2份；

鸡蛋1～5份；

小苏打0.005～0.02份；

低筋面粉2～7份。

2.根据权利要求1所述的不含泡打粉的软曲奇，其特征是，按照重量份计，还包括有风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：

巧克力0～8份；

杏仁粉0～5份；

调味粉0～1份；

果粒0～7份。

3.根据权利要求2所述的不含泡打粉的软曲奇，其特征是：所述调味粉为鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒中一种或几种。

4.一种不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是，用于制作权利要求1～3所述的软曲奇，包括以下步骤：

步骤1、将黄油融化并搅拌均匀；

步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖或白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物；

步骤3、向混合物中加入小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12～20％的面团；

步骤4、将面团冷藏于5～10℃环境中，并静置10～120min，至面团不粘手；

步骤5、用160～250℃烘烤步骤4处理后的面团，烘烤时间为5～20分钟，至水分含量为5～18％。

5.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤1中加入巧克力，黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液；将该混合液加入到步骤2中。

6.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤3还包括向混合物中加入杏仁粉、调味粉、果粒中一种或几种。

7.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤2和步骤3中采用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度为50～300r/min。

8.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤3中小苏打和低筋面粉过筛后加入到混合物中。

9.根据权利要求4所述不含泡打粉的软曲奇制备方法，其特征是：所述步骤4中面团分割成30～100g的小面团，步骤5中采用步骤4处理后的小面团进行烘烤。