[发明专利]一种不含泡打粉的软曲奇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种软曲奇，尤其是一种不含泡打粉的软曲奇。

本发明涉及一种软曲奇制备方法，尤其是一种不含泡打粉的软曲奇制备方法。

背景技术

曲奇是由国外传入中国的饼干，其独特的口感，在国内的传播和演变中得到了极大的认可。曲奇通过配方和工艺的改进，能制造处不同营养和口感的饼干，特别是口感上，根据软硬标准可分为软曲奇、硬曲奇。

特别是软曲奇，在制作过程中会用到一种添加剂，那就是泡打粉，其是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。通过在原料中添加泡打粉，能使得所制得的软曲奇整体蓬松，在口感上具有蛋糕般松软。

传统泡打粉中一般含有明矾，明矾被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，引起老年性痴呆症。因此，通过配方改进，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾。虽然明矾有了替代品，但所替代的还是一种添加剂，过多会影响身体健康，过少会影响曲奇的口感。因此，如何开发一款无泡打粉的曲奇，是曲奇生产商所重点研究的方向。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种不含泡打粉，且整体蓬松，口感松软的软曲奇。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种不含泡打粉的软曲奇，按照重量份计，包括以下组分：

黄油1～7份；

赤砂糖或白砂糖1～2份；

鸡蛋1～5份；

小苏打0.005～0.02份；

低筋面粉2～7份。

本发明的有益效果是：软曲奇不含泡打粉和防腐剂，具有工艺简单、材料利用率高、营养丰富的特点，老人小孩孕妇都可以吃。而且在没有泡打粉的情况下，软曲奇仍然保持着其应有的蓬松、柔软的口感，与添加了泡打粉的软曲奇相比，口感上不存在实质上差异。特别是经过市场上日均五百多份销售，经过大量消费者的真实考验，本软曲奇所获得的口碑和评价都是积极向上的，尤其在软硬口感的评价上更是得到一致好评。

软曲奇按照重量份计，还包括有风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：巧克力0～8份；杏仁粉0～5份；调味粉0～1份；果粒0～7份。调味粉为鸡精、盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒中一种或几种。通过风味配料的添加、及调味粉的调整，可以实现风味口味的搭配，从而满足不同喜好的消费群体，扩大受众人群。

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种不含泡打粉的软曲奇制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种不含泡打粉的软曲奇制备方法，用于制作权利要求1～3所述的软曲奇，包括以下步骤：

步骤1、将黄油融化并搅拌均匀；

步骤2、将鸡蛋打散，并拌入赤砂糖或白砂糖、及步骤1中的黄油，搅拌均匀并获得混合物；

步骤3、向混合物中加入小苏打和低筋面粉，并搅拌均匀，获得水分含量为12～20％的面团；

步骤4、将面团冷藏于5～10℃环境中，并静置10～120min，至面团不粘手；

步骤5、用160～250℃烘烤步骤4处理后的面团，烘烤时间为5～20分钟，至水分含量为5～18％。

本发明的有益效果是：软曲奇不含泡打粉和防腐剂，具有工艺简单、材料利用率高、营养丰富的特点，老人小孩孕妇都可以吃。而且在没有泡打粉的情况下，软曲奇仍然保持着其应有的蓬松、柔软的口感，与添加了泡打粉的软曲奇相比，口感上不存在实质上差异。特别是经过市场上日均五百多份销售，经过大量消费者的真实考验，本软曲奇所获得的口碑和评价都是积极向上的，尤其在酥松口感的评价上更是得到一致好评。其中，步骤4中，面团冷藏的目的是将其中的游离水转化成结合水，而面团不粘手指的是：用手指按压面团表面并脱离时，面团不会黏附于手指上并脱离主体。烘烤温度和烘烤时间是成反比的，烘烤温度越高，则烘烤时间越短，具体以最终所含水分含量为标准。

进一步优选，步骤1中加入巧克力，黄油和巧克力共同融化，并搅拌成均匀的混合液；将该混合液加入到步骤2中。

进一步优选，步骤3还包括向混合物中加入杏仁粉、调味粉、果粒中一种或几种。

进一步优选，步骤2和步骤3中采用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度为50～300r/min。

进一步优选，步骤3中小苏打和低筋面粉过筛后加入到混合物中。