[发明专利]一种猪头肉腌制汤料及制备猪头肉腌制食品的加工工艺

权利要求书

1.一种猪头肉腌制汤料，其特征在于，它由以下重量配比的原料制备而成：食用水100kg、食用盐5kg、老抽1kg、味精100g、糖色500g、大葱250g、生姜250g和香辛料包；所述香辛料包由草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g组成。

2.一种利用权利要求1的猪头肉腌制汤料制备猪头肉腌制食品的加工工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：（1）原料选取：所述的原料按重量份数计包括以下成分：食用水100kg、食用盐5kg、老抽1kg、味精100g、糖色500g、大葱250g、生姜250g、草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g；

（2）解冻烫制：选新鲜生猪头，将生猪头劈成两半挖去猪脑、淋巴等有害物质，用烙铁进行整烫脱毛，然后用清水洗净待用；

（3）腌制：将清洗后的生猪头放入腌制容器里，加入食用水、食用盐、老抽、味精、糖色、大葱和生姜进行腌制，腌制时间哦80-100分钟；

（4）卤制：向上步骤腌制好的腌制容器中放入加入草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g进行卤制，先大火卤制30-50分钟后再小火卤制35-48分钟；

（5）脱骨、压制：将卤制好的猪头肉放在案板上用手将骨头取出，再放在有包装袋的盒子中进行压制成型，冷却后备用；

（6）切割、包装、入库：冷却后将压制好的猪头肉取出去掉表皮，按所需重量进行分割、装袋、真空包装然后仔细检查是否有漏气现象，检验合格后装箱入库。