[发明专利]一种猪头肉腌制汤料及制备猪头肉腌制食品的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种猪头肉腌制汤料及制备猪头肉腌制食品的加工工艺。

背景技术

昔阳老家猪头肉，始原于昔阳县民间传统制作工艺结合当地民间民俗民风。以十余种中草药配置老汤，经过整烫、清洗、卤制、压制而成。清香可口、肥而不腻是民间节日、 婚宴、生日宴会必不可少的理想美味佳肴。

为了更好的改变此传统产品的质量和工艺，昔阳县老家农牧开发有限责任公司拓宽思路、精益求精。在传统工艺制作方法上结合现代制作工艺，改变了传统制作粗糙、卫生不安全等工艺上的缺陷，结合现代工艺反复研制打造出合格的昔阳“老家猪头肉”产品。得到了国家食品药品监督局认可并颁发了QS认证，为昔阳特色产品打造出又一个新的平台。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猪头肉腌制汤料及制备猪头肉腌制食品的加工工艺。本发明的汤料通过采用在不同温度下进行分别熬制，具有风味独特、良好的还原性、成本优势和方便使用，实现了有效物质最大化的提取，又保证了其风味的完整；其腌制的肉制品，味道更鲜美，营养更容易吸收。

本发明采用的技术方案：一种猪头肉腌制汤料，它由以下重量配比的原料制备而成：食用水100kg、食用盐5kg、老抽1kg、味精100g、糖色500g、大葱250g、生姜250g和香辛料包；所述香辛料包由草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g组成。

一种利用猪头肉腌制汤料制备猪头肉腌制食品的加工工艺，包括以下制备步骤：（1）原料选取：所述的原料按重量份数计包括以下成分：食用水100kg、食用盐5kg、老抽1kg、味精100g、糖色500g、大葱250g、生姜250g、草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g；

（2）解冻烫制：选新鲜生猪头，将生猪头劈成两半挖去猪脑、淋巴等有害物质，用烙铁进行整烫脱毛，然后用清水洗净待用；

（3）腌制：将清洗后的生猪头放入腌制容器里，加入食用水、食用盐、老抽、味精、糖色、大葱和生姜进行腌制，腌制时间哦80-100分钟；

（4）卤制：向上步骤腌制好的腌制容器中放入加入草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g进行卤制，先大火卤制30-50分钟后再小火卤制35-48分钟；

（5）脱骨、压制：将卤制好的猪头肉放在案板上用手将骨头取出，再放在有包装袋的盒子中进行压制成型，冷却后备用；

（6）切割、包装、入库：冷却后将压制好的猪头肉取出去掉表皮，按所需重量进行分割、装袋、真空包装然后仔细检查是否有漏气现象，检验合格后装箱入库。

本发明与现有技术相比其有益效果是：本发明的汤料通过采用在不同温度下进行分别熬制，具有风味独特、良好的还原性、成本优势和方便使用，实现了有效物质最大化的提取，又保证了其风味的完整；其腌制的肉制品，味道更鲜美，营养更容易吸收。

具体实施方式

一种猪头肉腌制汤料，它由以下重量配比的原料制备而成：食用水100kg、食用盐5kg、老抽1kg、味精100g、糖色500g、大葱250g、生姜250g和香辛料包；所述香辛料包由草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g组成。

一种利用猪头肉腌制汤料制备猪头肉腌制食品的加工工艺，包括以下制备步骤：（1）原料选取：所述的原料按重量份数计包括以下成分：食用水100kg、食用盐5kg、老抽1kg、味精100g、糖色500g、大葱250g、生姜250g、草果35g、肉蔻40g、桂皮30g、良姜60g、白芷15g、丁香10g、山奈10g、香叶15g、陈皮15g、荜拨20g、当归15g、砂仁15g、花椒15g和大料20g；

（2）解冻烫制：选新鲜生猪头，将生猪头劈成两半挖去猪脑、淋巴等有害物质，用烙铁进行整烫脱毛，然后用清水洗净待用；

（3）腌制：将清洗后的生猪头放入腌制容器里，加入食用水、食用盐、老抽、味精、糖色、大葱和生姜进行腌制，腌制时间哦80-100分钟；