[发明专利]一种不含膨松剂的硬曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种不含膨松剂的硬曲奇，其特征是，按照重量份计，包括以下组分：

黄油8～11份；

糖3～5份；

鸡蛋2～3份；

低筋面粉10～18份；

玉米淀粉1～6份。

2.根据权利要求1所述不含膨松剂的硬曲奇，其特征是，按照重量份计，还包括有风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：

盐0～0.2份；

坚果或果干0～12份。

3.根据权利要求1所述不含膨松剂的硬曲奇，其特征是，所述糖为赤砂糖或黄糖或白砂糖。

4.根据权利要求1所述不含膨松剂的硬曲奇，其特征是，所述低筋面粉和玉米淀粉的比值为(3～10)：1。

5.一种不含膨松剂的硬曲奇制备方法，其特征是，用于制作权利要求1～3所述的硬曲奇，包括以下步骤：

步骤1、将黄油软化并加入糖，打发至均匀，获得混合物；

步骤2、将常温鸡蛋分一次或几次加入到混合物中，打发至不出现水油分离的状态，获得混合液，该混合液的密度为0.6～0.8g/mL；

步骤3、向混合液中加入低筋面粉和玉米淀粉，打发至形成均匀的面糊，该面糊的密度为0.8～1.0g/mL，面糊内水分含量为10～35％；

步骤4、将面糊进行冷冻，硬至手指按压后不残留指纹印为止；

步骤5、将冷冻后的面糊切片，切片厚度为0.2～2cm；

步骤6、将切片后的面糊用160～190℃烘烤10～30分钟，至水分含量小于3％。

6.根据权利要求5所述不含膨松剂的硬曲奇制备方法，其特征是：所述步骤3中还加入风味配料。

7.根据权利要求5所述不含膨松剂的硬曲奇制备方法，其特征是：所述步骤2和步骤3中采用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度为300-800r/min。