[发明专利]一种不含膨松剂的硬曲奇及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种不含膨松剂的硬曲奇，尤其是一种硬曲奇。

本发明涉及一种不含膨松剂的硬曲奇制备方法，尤其是一种硬曲奇制备方法。

背景技术

曲奇是由国外传入中国的饼干，其独特的口感，在国内的传播和演变中得到了极大的认可。曲奇通过配方和工艺的改进，能制造处不同营养和口感的饼干，特别是口感上，根据软硬标准可分为软曲奇、硬曲奇。

其中硬曲奇的制作过程中会用到一种添加剂，那就是膨松剂。膨松剂主要用于小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸。

经过医学验证，过量使用的膨松剂对于人体健康存在较大的危害，故在食品中的使用受到严格限制。但是，只要涉及到使用膨松剂，必定存在一定的潜在风险，而如果不使用膨松剂，又会造成硬曲奇口感不佳，影响受众的接受度。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种不含膨松剂，且口感酥松的硬曲奇。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种不含膨松剂的硬曲奇，按照重量份计，包括以下组分：

黄油8～11份；

糖3～5份；

鸡蛋2～3份；

低筋面粉10～18份；

玉米淀粉1～6份。

本发明的有益效果是：硬曲奇不含碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂，也不含泡打粉，具有工艺简单、材料利用率高、营养丰富的特点，老人小孩孕妇都可以吃。而且在没有膨松剂的情况下，硬曲奇仍然保持着其应有的酥松口感，与添加了膨松剂的硬曲奇相比，口感上不存在任何差异。特别是经过市场上日均五百多份销售，经过大量消费者的真实考验，该硬曲奇所获得的口碑和评价都是积极向上的，尤其在酥松口感的评价上更是得到一致好评。

进一步优选，硬曲奇按照重量份计，还包括有风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：盐0～0.2份；坚果或果干0～12份。

进一步优选，糖为赤砂糖或黄糖或白砂糖。

进一步优选，低筋面粉和玉米淀粉的比值为(3～10)：1，此为酥松度最优化的配比。

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种不含膨松剂的硬曲奇制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种不含膨松剂的硬曲奇制备方法，用于制作权利要求1～3所述的硬曲奇，包括以下步骤：

步骤1、将黄油软化并加入糖，打发至均匀，获得混合物；

步骤2、将常温鸡蛋分一次或几次加入到混合物中，打发至不出现水油分离的状态，获得混合液，该混合液的密度为0.6～0.8g/mL；

步骤3、向混合液中加入低筋面粉和玉米淀粉，打发至形成均匀的面糊，该面糊的密度为0.8～1.0g/mL，面糊内水分含量为10～35％；

步骤4、将面糊进行冷冻，硬至手指按压后不残留指纹印为止；

步骤5、将冷冻后的面糊切片，切片厚度为0.2～2cm；

步骤6、将切片后的面糊用160～190℃烘烤10～30分钟，至水分含量小于3％。

本发明的有益效果是：硬曲奇不含碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂，也不含泡打粉，具有工艺简单、材料利用率高、营养丰富的特点，老人小孩孕妇都可以吃。而且在没有膨松剂的情况下，硬曲奇仍然保持着其应有的酥松口感，与添加了膨松剂的硬曲奇相比，口感上不存在任何差异。特别是经过市场上日均五百多份销售，经过大量消费者的真实考验，该硬曲奇所获得的口碑和评价都是积极向上的，尤其在酥松口感的评价上更是得到一致好评。

进一步优选，步骤3中还加入风味配料。

进一步优选，步骤2和步骤3中采用搅拌机，该搅拌机的搅拌速度为300-800r/min。

具体实施方式

实施例一：本实施例按照重量份计，包括以下组分：黄油8～11份；糖3～5份；鸡蛋2～3份；低筋面粉10～18份；玉米淀粉1～6份。根据产品风格和受众群体的不同，还可以在配方中加入风味配料，该风味配料包括以下一种或几种组分：盐0～0.2份；坚果或果干0～12份。其中，糖为赤砂糖或黄糖或白砂糖。果干可选葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等，且不局限于所列举的。

以下采用表格的方式对各配方进行列举。

配方1

配方2

配方3

配方4

配方5