[发明专利]一种保健月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种保健月饼，其特征在于：按照重量百分数计包括皮料30-40％，馅料60-70％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉1-8％、枧水1-5％、木薯粉10-15％、绿茶粉5-12％、功能性添加剂8-15％、高筋面粉8-15％、泡打粉10-15％、麦芽糖醇5-10％、茶树油10-15％、食盐5-8％、增稠剂0.5-1.0％、奶粉8-12％；

所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；

所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15-20％、紫藤提取物8-15％、败酱草提取物10-18％、马齿苋提取物10-15％、桑果提取物4-9％、菊苣提取物5-13％、龙胆提取物7-12％、绞股蓝提取物7-12％、地榆提取物3-10％、毛木耳提取物3-5％。

2.如权利要求1所述的一种保健月饼，其特征在于：所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉5％、枧水3％、木薯粉18％、绿茶粉11.2％、高筋面粉10％、泡打粉12％、麦芽糖醇10％、茶树油13％、食盐5％、增稠剂0.8％、奶粉12％；

所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；

所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15％、紫藤提取物15％、败酱草提取物18％、马齿苋提取物15％、桑果提取物4％、菊苣提取物6％、龙胆提取物7％、绞股蓝提取物7％、地榆提取物10％、毛木耳提取物3％。

3.如权利要求1-2任意一项所述一种保健月饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)功能性添加剂的制备：

a、将新鲜茵陈全草加入5-10倍体积的水后进行熬煮30-40分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入纤维素酶、70-80％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取1-2小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为5-8:1:15-20；

b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO₂萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；

c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量3-5倍的60-80％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的70-80％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.1-0.2m/s的速度进行孔径为0.5-0.8μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；

d、将新鲜马齿苋全草除杂后加入3-5倍体积的蒸馏水进行均质打浆，接着加入溶媒进行提取1-3小时，接着进行微滤截留分子量为1000-2000Da的活性物质，将截留液在转速为2000-3000r/min的分离机中进行分离3-5分钟，取上清液喷雾干燥后即可得到马齿苋活性提取物，待用；

e、将桑果全草加入2-3倍体积的水于搅拌机中进行搅拌成浆，接着加入3-5倍水搅拌均匀后进行水浴提取30-60分钟，过滤得到粗液，将粗液以0.1-0.2m/s的流速倒入聚酰胺层析柱经常层析，使用70-80％(v/v)乙醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行过滤，减压浓缩、干燥、粉碎后得到桑果活性提取物，待用；

f、将菊苣的花捣碎后加入5-10倍体积的水进行水浴提取20-30分钟，提取过程使用频率为200-300赫兹的微波进行辅助提取，过滤后进行减压浓缩至原体积的1.02倍即可，加入20-30％(v/v)甲醇溶液进行3次洗脱，洗脱的压力依次为-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脱的温度为60-70℃，接着进行三层纱布过滤、减压浓缩后得到菊苣活性提取物，待用；

g、将龙胆放入搅拌机进行搅拌粉碎，接着使用65-75％(v/v)乙醇溶液于温度为-5--3℃下进行醇提过夜，隔夜后采用转速为300-400r/min的离心机进行离心分离过滤得到粗液，将粗液与蛋白酶混合后常温提取1-3小时，过滤得到龙胆活性提取物，待用；

h、将绞股蓝加入2-5倍体积的水捣碎，捣碎成浆后使用电场强度为25KV/cm的高压脉冲电场处理，脉冲的时间是5×10^-6-10×10^-6S，脉冲的频率为30-50赫兹，进行处理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超声仪进行超声提取10-20分钟，超声仪的电流强度为5A/25W-10A/25W，接着以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量50000Da、1O000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为10000Da-15000Da的绞股蓝活性提取物，待用；

i、将地榆块茎进行粉碎后得到加入70-80％(v/v)乙醇溶液进行循环提取得到提取液，将提取液加入盐酸调节pH为2.0-3.0，接着边搅拌边水浴加热直至提取液中出现丝状物开始计时继续搅拌5-10分钟，及时过滤取滤液，滤渣重复上述提取步骤2次，将3次的滤液合并进行减压干燥、粉碎后即可得到地榆活性提取物，待用；

j、将毛木耳的花进行干燥后，加入5-10倍体积的70-80％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后进行索氏提取2-3小时，过滤取滤液加入滤液总质量的0.01-0.02％的壳聚糖溶液后搅拌直至滤液澄清，过滤去滤液进行加热浓缩，冷冻干燥即可得到毛木耳活性提取物，待用；

(2)制备皮料：将低筋面粉、木薯粉、绿茶粉低温超微粉碎并过200目筛，将枧水研磨成泥，接着将制备好的功能性添加剂、高筋面粉、泡打粉、麦芽糖醇、茶树油、食盐、增稠剂、水混合搅拌成面团，搓揉至不黏手，即得皮料，待用；

(3)制备馅料：将基础馅料粉碎后加入功能性添加剂和汾酒混合均匀，接着加入玉米油轻拌，最后加入糕粉拌匀，直至馅料呈粘稠状，静置30min，待用；

(4)月饼成型：按照重量百分数计将馅料包与皮料内，用模具压实成型然后将成型月饼松弛2小时；

(5)烘烤成品：将成型后的月饼放入烤箱中进行烘烤，在一定的上下火温度下预烤20-25min，取出室温冷却5-10min，在月饼表面刷一层蛋液后，放入烤箱内，在一定的上下火温度下烘烤10-15min，凉透后，包装得到成品。