[发明专利]一种保健月饼及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保健月饼及其制备方法。

【背景技术】

高脂血症是由于体内脂类代谢异常血液内相关脂质浓度不在正常范围的疾病。该疾病可导致血液黏稠度增加，动脉粥样硬化，血流动力学改变，进一步导致高血压、冠心病、脑血管意外、肾血管狭窄等一系列疾病，严重威胁人类健康。随着人们生活习惯的改变和生活节奏的加快，高脂血症的发病率呈增长趋势发病人群逐渐趋于年轻化，中医方面对该病的治疗做了许多临床研究。在现今飞快的生活节奏中，休闲食品，特别是月饼，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，他们能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，但是随之而来的是健康问题，市场上现有的月饼口味繁杂，但是营养成分单一，无法满足身体对营养元素的需求，长期使用会造成身体虚弱，抵抗力降低等健康为题，因此开发出一种新的具有营养保健价值与口味相结合的月饼必将深受人们的喜爱。本发明是在中医理论的基础上，制备一种含有中草药成分的月饼，其可以辅助治疗高血脂症，是一种很好的保健食品。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种保健月饼及其制备方法，本发明的保健月饼不仅营养全面，符合食品安全规定的营养比重，且能辅助降低血脂的养身效果，安全可靠，无任何毒副作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健月饼，按照重量百分数计包括皮料30-40％，馅料60-70％；所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉1-8％、枧水1-5％、木薯粉10-15％、绿茶粉5-12％、功能性添加剂8-15％、高筋面粉8-15％、泡打粉10-15％、麦芽糖醇5-10％、茶树油10-15％、食盐5-8％、增稠剂0.5-1.0％、奶粉8-12％；

所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；

所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15-20％、紫藤提取物8-15％、败酱草提取物10-18％、马齿苋提取物10-15％、桑果提取物4-9％、菊苣提取物5-13％、龙胆提取物7-12％、绞股蓝提取物7-12％、地榆提取物3-10％、毛木耳提取物3-5％。

优选的，所述皮料按照质量百分比计包括：低筋面粉5％、枧水3％、木薯粉18％、绿茶粉11.2％、高筋面粉10％、泡打粉12％、麦芽糖醇10％、茶树油13％、食盐5％、增稠剂0.8％、奶粉12％；

所述馅料按照质量百分比计包括：基础馅料45-55％、功能性添加剂24-35％、玉米油5-10％、糕粉5-8％、汾酒5-8％；

所述功能性添加剂包括：茵陈提取物15％、紫藤提取物15％、败酱草提取物18％、马齿苋提取物15％、桑果提取物4％、菊苣提取物6％、龙胆提取物7％、绞股蓝提取物7％、地榆提取物10％、毛木耳提取物3％。

如上所述一种保健月饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)功能性添加剂的制备：

a、将新鲜茵陈全草加入5-10倍体积的水后进行熬煮30-40分钟，趁热进行过滤，取滤液，将滤液的进行加热浓缩至原体积的1.02倍后停止加热，得到浸膏接着加入纤维素酶、70-80％(v/v)乙醇溶液进行索氏提取1-2小时，过滤后将滤液进行减压干燥、粉碎后即可得到茵陈活性提取物，待用；所述浸膏：纤维素酶：乙醇溶液的重量比为5-8:1:15-20；

b、将1kg紫藤种子进行粉碎后，投入超临界CO₂萃取装置中，萃取3-4小时，收集提取液，将滤渣加入滤渣质量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，进行回流提取20-30分钟，回流的温度为65-85℃下，接着以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜组件进行微滤，在0.1-0.2MPa压力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜组件，以错流方式进行循环超滤处理，得到分子量范围为5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；

c、败酱草经过研磨成粉后加入粉末重量3-5倍的60-80％(v/v)乙醇溶液进行回流提取3次，每次20分钟，过滤后放置蒸发皿中水浴蒸干，接着进行减压干燥至原体积的1.01倍，加入含有2％乙酸溶液的70-80％(v/v)乙醇溶液进行定容后，以流速为0.1-0.2m/s的速度进行孔径为0.5-0.8μm的微孔滤膜进行过滤，即可得到败酱草活性提取物，待用；