[发明专利]一种无花果果干的制备方法

权利要求书

1.一种无花果果干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)无花果预处理：将无花果洗净后切片并采用微波进行灭酶，将灭酶后的无花果置于含有脂肪酸和脂肪酶的无水乙醇溶液中，采用超声波辐照，并在40～45℃恒温条件下反应2～3h；

(2)腌制；采用盐或者糖与无花果混合后腌制1～2个月；

(3)灭菌：采用紫外线对腌制后的无花果进行灭菌后即得到无花果果干。

2.根据权利要求1所述的一种无花果果干的制备方法，其特征在于，所述无水乙醇溶液中，脂肪酸的质量浓度为20～30g/L,脂肪酶的质量浓度为10～20mg/L。

3.根据权利要求1所述的一种无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的脂肪酸为棕榈酸。

4.根据权利要求1所述的一种无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的超声波频率为30～35kHz，功率为200W。

5.根据权利要求1所述的一种盐腌制而成的无花果果干的制备方法，其特征在于，所述紫外线的波长为200～250nm，所述紫外线的辐照强度为120～200VW/cm2。

6.根据权利要求1所述的一种无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的微波灭酶的微波功率为600～700W。

7.根据权利要求1所述的一种无花果果干的制备方法，其特征在于，所述腌制包括初级腌制和二级腌制：

所述初级腌制：将食盐与无花果混合均匀后密封腌制7d得到初级腌制品；所述的无花果与食盐的质量之比为：100:11；

所述二级腌制：向初级腌制品中添加巨大芽孢杆菌后继续发酵3d得到无花果二级腌制品；所述巨大芽孢杆菌的添加量为无花果质量的7％。

8.根据权利要求7所述的一种无花果果干的制备方法，其特征在于，所述的巨大芽孢杆菌菌种还进行如下驯化：将巨大芽孢杆菌置于培养基中，并采用电场诱变后培养至培养基中的亚硝酸盐含量为最初培养的十分之一时，挑选出菌株即得所述巨大芽孢杆菌菌种；所述的培养基配方为：亚硝酸盐20～30mg/L、氯化钠20～30g/L、蛋白胨7.2g/L，大豆蛋白3g/L、蔗糖5～10g/L、MgSO4·7H2O 3.0g/L、KH2PO4 4.0g/L、KCl 0.1g/L、无水CaCl2 0.5g/L；所述的电场为平板直流电场，处理剂量为1.5kv/cm。