[发明专利]一种熟香鸡肉味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201711344466.3 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108125203A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 乔海涛;李秉业;李洪久;刘杨 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡肉味香精 呋喃 大豆油 辣椒油 乙基麦芽酚 乙酰基吡嗪 香精 产品提供 产品香气 大蒜精油 癸二烯醛 肉香醇厚 鼠尾草油 腥味 白胡椒 白芷油 二硫醚 花椒油 甲硫基 酱油酮 孜然油 呋喃基 呋喃酮 调理 树脂 肉制品 二烯 鸡脂 姜油 浸油 糠基 糠醛 冷榨 硫醚 熟制 辛烯 洋葱 巯基 修饰 制备 生产工艺 香气 协调 餐饮 融合 | ||
1.一种熟香鸡肉味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
其中，所述熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基吡嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚的溶剂均为大豆油。
2.根据权利要求1所述的熟香鸡肉味香精，其特征在于：所述大豆油为一级大豆油。
3.根据权利要求1或2所述的熟香鸡肉味香精，其特征在于：所述洋葱浸油的制备方法如下：
⑴将洋葱清洗干净，切碎，备用；
⑵取大豆油，与洋葱的质量比例为1-5:1，加热到100-140℃；
⑶将步骤⑵的油倒入洋葱中，搅拌均匀，然后自然冷却至室温，过200目滤布，即得洋葱浸油。
4.一种如权利要求1至3任一项所述的熟香鸡肉味油状香精的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴将原料熟香花椒油、熟香孜然油、熟香辣椒油、鼠尾草油、白芷油树脂、大蒜精油、白胡椒油、冷榨姜油、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基-呋喃、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、二糠基硫醚、糠醛、酱油酮、1-辛烯-3-酮用大豆油稀释至规定质量浓度；
⑵将2-乙酰基吡嗪、呋喃酮和乙基麦芽酚分别按照质量分数，与大豆油配比混合，加热至60-85℃，15分钟，原料完全溶解，混匀即得相应浓度的溶液；
⑶按照重量份数的添加量将各原料进行混合，最后用大豆油为溶剂配足100份，混匀，即得熟香鸡肉味香精。
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