[发明专利]一种青梅果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青梅果脯及其制备方法。本发明的青梅果脯由以下质量份的原料制备：青梅60‑80份、薄荷30‑35份、羊奶粉5‑10份、芝士5‑10份、蜂蜜30‑50份、酸梅粉5‑15份。本发明提供了一种青梅深加工产品及其制备方法，本发明的青梅果脯色鲜肉质脆爽，青梅香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该青梅果脯具有奶香和芝士清香；添加了酸梅粉，口感特别，酸甜适中。

技术领域

本发明涉及果脯技术领域，具体涉及一种青梅果脯及其制备方法。

背景技术

目前市场上的果脯种类繁多，如冬瓜果脯、苹果果脯、山楂果脯、柠檬果脯等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达40%以上，而转化糖的含量可占含糖量的10~15%，从营养学的角度分析，可以被人体吸收利用。然而，目前市场上的果脯类型过于单一，虽然青梅果脯的种类繁多，但是口味单一，缺乏创意，造成产量滞销的问题。基于此，本发明提供一种口感较好且营养丰富的青梅果脯。

发明内容

针对上述背景技术中所存在的技术问题，本发明提供一种青梅果脯及其制备方法。

本发明采用以下技术方案来实现：一种青梅果脯由以下质量份的原料制备：青梅60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。

进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：青梅60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。

进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：青梅80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。

进一步地，所述果脯由以下质量份的原料制备：青梅75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。

其制备方法包括如下步骤：

（1）将青梅以浓度2-3%、温度50-55℃的淡盐水浸泡6-8h，采用超声清洗2次，去核，果肉压碎，加入中性蛋白酶酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温5-10min，灭酶，得酶解液，进行匀浆，得果浆，冷却至室温；

（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至60-80%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。

优选的，所述中性蛋白酶用量为青梅质量的0.005-0.008%；酶解pH7.2-7.5，酶解时间2.5-3.5h，酶解温度50-55℃。

本发明提供了一种青梅深加工产品及其制备方法，本发明的青梅果脯色鲜肉质脆爽，青梅香味浓郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得该青梅果脯具有奶香和芝士清香；添加了酸梅粉，口感特别，酸甜适中。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 一种青梅果脯，由以下质量份的原料制备：青梅60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份；制备步骤如下：

（1）将青梅以浓度2-3%、温度50-55℃的淡盐水浸泡7h，采用超声清洗2次，去核，果肉压碎，加入中性蛋白酶酶解，酶解结束，加热至110-120℃，保温10min，灭酶，得酶解液，进行匀浆，得果浆，冷却至室温；其中，中性蛋白酶用量为青梅质量的0.065%；酶解pH7.2-7.5，酶解时间5h，酶解温度50-55℃；

（2）将薄荷粉碎成细粉，芝士切碎，得芝士碎；将薄荷细粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果浆中，混合均匀，浓缩至72-75%质量浓度，冷却，切块，在180-220℃烘烤至水分含量10%，即可。