[发明专利]一种紫色红曲菌及其应用

权利要求书

1.一种紫色红曲菌（Monascus purpureus），命名为紫色红曲菌FJMR36，由中国典型培养物保藏中心保藏，保藏号为CCTCC NO：M2017313，保藏日期为2017年6月8日，保藏地址为：中国.武汉.武汉大学。

2.一种红曲发酵剂，其特征在于，所述红曲发酵剂中含有权利要求1所述的紫色红曲菌。

3.权利要求1所述紫色红曲菌在红曲黄酒酿造上的应用。

4.一种红曲黄酒的酿造方法，其特征在于，酿造中所用的红曲发酵剂为权利要求1所述的紫色红曲菌发酵制备。

5.根据权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，所述红曲发酵剂的制备包括如下步骤：

将活化的紫色红曲菌孢子液以4-6%(v/m)接种于固体发酵培养基中，孢子液与培养基混合均匀后，29-31℃培养至培养基米粒上出现红曲霉菌丝体时，将长有红曲霉菌丝体的米粒混匀，并吸附容器壁上的冷凝水后摊平，继续培养；待米粒表面铺满红色菌丝体成为红曲后，摇瓶1次，并根据米粒表面干燥程度补加适量无菌水；之后每天摇瓶2至3次，以调整红曲通气性状并使红曲生长均匀；将培养8-10天的红曲44-46℃烘至水分含量＜15%，制成所述红曲发酵剂；

所述固体发酵培养基为市售籼米制备。

6.根据权利要求5所述的酿造方法，其特征在于，所述固体发酵培养基的制备方法为：15-25℃下将市售籼米用体积百分比为0.8-1.0%的乳酸或7-9%的红曲醋浸泡过夜，淋清、沥干水分后105℃灭菌18-22min，所述体积百分比为乳酸或红曲醋与水的体积百分比。