[发明专利]一种水蜜桃果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水蜜桃果脯及其制备方法。本发明的水蜜桃果脯由以下重量份的原料组成：水蜜桃80‑100份、冰糖20‑30份、牛乳清粉10‑20份、蜂蜜40‑60份、芥末粉5‑10份。本发明的水蜜桃果脯，色泽清新，酥松味甜，色鲜肉质脆爽，添加了芥末粉，使得该水蜜桃具有芥末的跳跃的口感和牛奶的乳香，二者的结合使得该水蜜桃果脯的口感奇特，打破了传统非甜即酸的一般口味。

技术领域

本发明涉及鲜果果脯技术领域，具体涉及一种水蜜桃果脯及其制备方法。

背景技术

目前市场上的果脯种类繁多，如冬瓜果脯、苹果果脯、山楂果脯、柠檬果脯等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达40%以上，而转化糖的含量可占含糖量的10~15%，从营养学的角度分析，可以被人体吸收利用。然而，目前市场上的果脯类型过于单一，水蜜桃果脯的口味单一，缺乏创意，造成产量滞销的问题。基于此，本发明提供一种口感较好且营养丰富的水蜜桃果脯。

发明内容

针对上述背景技术中所存在的技术问题，本发明提供一种水蜜桃果脯及其制备方法。

本发明采用以下技术方案来实现：一种水蜜桃果脯，由以下重量份的原料组成：水蜜桃80-100份、冰糖20-30份、牛乳清粉10-20份、蜂蜜40-60份、芥末粉5-10份。

优选的，所述水蜜桃果脯由以下重量份的原料组成：水蜜桃80份、冰糖20份、牛乳清粉10份、蜂蜜40份、芥末粉5份。

优选的，所述水蜜桃果脯由以下重量份的原料组成：水蜜桃100份、冰糖30份、牛乳清粉20份、蜂蜜60份、芥末粉10份。

优选的，所述水蜜桃果脯由以下重量份的原料组成：水蜜桃90份、冰糖25份、牛乳清粉15份、蜂蜜50份、芥末粉8份。

本发明的水蜜桃果脯的制备方法包括以下步骤：

（1）选6~7成熟、果实直径在70-80mm的水蜜桃；在90~95℃温水中放入质量浓度11-12.5%的氢氧化钠溶液，将水蜜桃置于其中30-45s，去皮，在质量浓度为0.2%的稀醋酸溶液中浸洗60s；用水冲洗4-5次，以切片机切成厚度在6~10mm的桃片；

（2）取冰糖、蜂蜜加热溶化，得糖液，将桃片在糖液中煮沸3-4min，急速降温至10-15℃，保持桃片浸没在糖液中3-4h；

（3）取牛乳清粉和芥末粉混合，得混合粉，将步骤（2）制得的桃片置于混合粉中，搅拌均匀，放置在烘箱中50-65℃下烘干3-3.5h，包装，制得。

本发明的水蜜桃果脯，色泽清新，酥松味甜，色鲜肉质脆爽，添加了芥末粉，使得该水蜜桃具有芥末的跳跃的口感和牛奶的乳香，二者的结合使得该水蜜桃果脯的口感奇特，打破了传统非甜即酸的一般口味。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1一种水蜜桃果脯，由以下重量份的原料组成：水蜜桃80份、冰糖20份、牛乳清粉10份、蜂蜜40份、芥末粉5份；制备步骤如下：

（1）选6~7成熟、果实直径在70-80mm的水蜜桃；在90~95℃温水中放入质量浓度12%的氢氧化钠溶液，将水蜜桃置于其中45s，去皮，在质量浓度为0.2%的稀醋酸溶液中浸洗60s；用水冲洗5次，以切片机切成厚度在6~10mm的桃片；

（2）取冰糖、蜂蜜加热溶化，得糖液，将桃片在糖液中煮沸3-4min，急速降温至10-15℃，保持桃片浸没在糖液中3h；

（3）取牛乳清粉和芥末粉混合，得混合粉，将步骤（2）制得的桃片置于混合粉中，搅拌均匀，放置在烘箱中50-65℃下烘干3h，包装，制得。