[发明专利]一种抗浪鱼的加工工艺在审
申请号: | 201711346545.8 | 申请日: | 2017-12-15 |
公开(公告)号: | CN109924435A | 公开(公告)日: | 2019-06-25 |
发明(设计)人: | 年黎伟 | 申请(专利权)人: | 年黎伟 |
主分类号: | A23L17/00 | 分类号: | A23L17/00;A23L33/10;A23L31/00;A23L5/20 |
代理公司: | 昆明大百科专利事务所 53106 | 代理人: | 何健 |
地址: | 652500 云南省玉溪*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 抗浪 人工养殖 肉质 干巴菌 低温真空油炸机 氮气 食用 分袋包装 消费群体 调味料 玫瑰花 回归 汁液 腌制 芳醇 掏空 液汁 油炸 鱼味 制备 茶水 浸泡 池塘 打捞 口味 玫瑰 清香 大自然 养殖 加工 死亡 | ||
1.一种抗浪鱼的加工工艺,其特征在于,包括原料制备和加工方法,其中:原料制备包括如下步骤:
(1)主料制备:将人工养殖的子二代及子二代以下的抗浪鱼从池塘打捞出,离水放置1-2小时至自然死亡,用小刀抛开腹部将腹内掏空,放置到淡茶水里均匀浸泡20-30分钟去腥后沥干备用;
(2)汁液的制备:将干食用玫瑰花和干巴菌分别用粉碎机粉碎成细粉,重量百分比:干食用玫瑰花粉4.0%-7.0%、干巴菌粉29.0%-32.0%、水60.0%-70.0%混合并搅拌均匀制成汁液;
(3)调味料的制备:重量百分比:将椒盐9.0%-11.0%、单山牌蘸水88.0%-92.0%混合均匀制成调味料;
所述加工方法包括如下步骤:
A.将经步骤(2)的汁液均匀涂抹到经步骤(1)抗浪鱼腹内腌制18-24小时至汁液完全吸收;所述的汁液与抗浪鱼的重量比为1:2-30;
B.将步骤A的抗浪鱼移入真空度为690-720mm/Hg、油脂温度为80-90℃的真空油炸锅内油炸14-18分钟,待油炸锅内恢复大气压力后用沥网捞出,在其表面均匀洒上步骤(3)的调味料;抗浪鱼与调味料的重量比为30-33:1;
C.将经步骤B的抗浪鱼在真空度为-101kpa的充入适量氮气进行真空冲氮分袋包装。
2.根据权利要求1所述的一种抗浪鱼的加工工艺,其特征在于,所述的抗浪鱼是新鲜的、无死亡、无腐烂、人工养殖的子二代及子二代以下的抗浪鱼。
3.根据权利要求1所述的一种抗浪鱼的加工工艺,其特征在于,所述的淡茶水是用铁观音茶叶泡制的浓度为1%-3%的茶水溶液。
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