[发明专利]一种野生甲鱼汤的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711346590.3 申请日: 2017-12-15
公开(公告)号: CN107981298A 公开(公告)日: 2018-05-04
发明(设计)人: 陈勇 申请(专利权)人: 陈勇
主分类号: A23L23/00 分类号: A23L23/00;A23L17/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 330000 江西省南昌市*** 国省代码: 江西;36
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摘要:
搜索关键词: 一种 野生 甲鱼 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种野生甲鱼汤的制备方法。

背景技术

甲鱼又称“元鱼”、“团鱼”,为鳖科动物,是一种名贵水产品,甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤,现有技术中甲鱼汤均为直接水煮加调料炖,并且为了增加甲鱼汤的功效,加入大量的中药及配料,不仅影响甲鱼原有风味,而且无法使营养物质均溶解进汤中,故如何提供一种味道鲜美且营养丰盛的甲鱼汤,是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的就是为了提供一种杏花楼顶汤野生甲鱼的制备方法,其不仅通过不同调料的添加使其味道鲜美,并且高汤和二汤的煨炖使甲鱼中营养成分完全溶进汤内,使汤营养丰盛。

为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:

一种野生甲鱼汤的制备方法,包括以下步骤:

1)原料甲鱼的准备:

(1)选择原料甲鱼,清洗干净并沥干;

(2)将甲鱼宰杀并清除内脏,用清水冲洗干净;

(3)将除内脏后的甲鱼切块,然后再放入沸水锅中汆尽血水;

2)烹制:

(1)在炒锅中加入菜籽油20-40g,老鸡油20-40g,待油温升高,加入干辣椒6-10g、香葱40-60g、生姜20-40g、蒜20-40g爆香;

(2)然后将步骤1)中准备好的甲鱼块放入锅中炒香,之后倒入翅汤700-800g,二汤250-300g,木耳20-30g,浓缩鸡汁10-20g,酱油45-60g,白胡椒粉1-3g,冰糖2-4g,新鲜香菜段40-60g,新鲜尖椒20-30g,之后慢火煨50-70分钟,装煲即可。

上述方案的有益效果是:甲鱼是我国传统的上等中药材,具有极高的药用价值,是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能,经常食用甲鱼,体内的阴精就能不断得到加强,并起到滋阴潜阳的作用,使人体阴阳恢复到相对平衡的状态,从而达到强身健体、祛病延年的效果,并且对肝硬化、脾肿大有治疗作用,还能调节免疫功能,提高淋巴细胞转化率,促进骨髓造血功能,对体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效,而上述方案提供了一种甲鱼汤的制作方法,采用营养丰盛的翅汤和二汤煨炖,使甲鱼中的有效成分均溶进汤中,不仅滋补身体,且味道鲜美,具有很高的食用价值。

优选的,翅汤的制备方法如下:

将老母鸡、排骨、猪手、龙骨、筒子骨、火腿、鸡油经8-10小时的小火煲煮,之后用大火熬煮20分钟。

上述优选方案的有益效果是:先用小火将原料中的营养物质慢慢溶进汤中并且不会对其造成破坏,最后大火将原料中蛋白质冲出,使汤体呈乳白色,味道鲜美且极具营养价值。

优选的,木耳为东北水发野生小木耳。

上述优选方案的有益效果是:野生小木耳营养价值更高,进一步提高了甲鱼汤的食用价值。

优选的,原料野生甲鱼为湖北洞庭湖8年野生甲鱼。

优选的,步骤1)中,步骤(3)将甲鱼去除内脏后切块前,采用沸水煮烫2分钟。

上述优选方案的有益效果是:煮烫2分钟可将甲鱼的老皮及黄油去除,使制品汤更加清澈干净且脂肪含量低,更有益于健康。

优选的,步骤1)中,步骤(3)将甲鱼切块大小为4cm*4cm。

优选的,所述原料甲鱼为1400g-1700g雌性甲鱼。

上述优选方案的有益效果是:相比雄性甲鱼来讲,雌性甲鱼体厚且尾巴短,甲裙厚,肉质肥美,味道可口,更具食用价值。

综上所述,本发明的有益效果是:提供了一种采用高汤和二汤煨炖的甲鱼汤,通过调料的调味及合适火候的炖煮,使甲鱼汤保留了原有的风味,不仅味道鲜美,且营养丰盛,具有很高的食疗价值,适用于体质虚弱着的温补及养生,增强人体免疫力,延年益寿。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步介绍。

实施例1

翅汤的准备:

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