[发明专利]一种适合中老年人服用的芭蕉蜜饯的制作方法

说明书

本发明公开了一种适合中老年人服用的芭蕉蜜饯的制作方法，包括以下步骤：芭蕉去皮浸糖后，不经过加热程序，直接用略高于室温的热风将表面吹干，然后加湿再干燥；这样制成的芭蕉片不会干硬；本发明的制作方法，针对芭蕉不易保存的特点，处理时间短，糖浸5‑8小时，后续的吹干、加湿再吹干程序合计不超过1小时，可以保证芭蕉的新鲜；糖浆中不使用白砂糖，用蜂蜜完全取代，并且在糖浆中加入紫苏、淡竹叶和菊花，可以去除芭蕉带有的微酸味道，更加适合中老年人食用；本发明的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的芭蕉蜜饯，不但口味好，而且营养丰富，对人体无害。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种适合中老年人服用的芭蕉蜜饯的制作方法。

背景技术

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

芭蕉（学名：Musa basjoo Siebold），为多年生草本植物，原产琉球群岛，中国秦岭淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭园及农舍附近。

植株高2.5-4米。叶片长圆形，先端钝，基部圆形或不对称，叶面鲜绿色，有光泽；叶柄粗壮，长达30 厘米。花序顶生，下垂；苞片红褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片内约10-16朵，排成2列；合生花被片长4-4.5厘米，离生花被片几与合生花被片等长，顶端具小尖头。浆果三棱状，长圆形，长5-7厘米，肉质，内具多数种子。种子黑色，具疣突及不规则棱角，宽6-8毫米。

叶纤维为芭蕉布（称蕉葛）的原料，亦为造纸原料，假茎煎服功能解热，假茎、叶利尿（治水肿，肛胀），花干燥后煎服治脑溢血，根与生姜、甘草一起煎服，可治淋症及消渴症，根治感冒、胃痛及腹痛。

芭蕉可以吃，芭蕉与香蕉的营养价值差不多，从中医角度讲，都有润肠通便功效，但香蕉性凉，芭蕉中性，固胃寒者不宜多吃，一般老年人宜吃芭蕉。

芭蕉果肉、花、叶、根中均含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素、多种矿物质、硒等微量元素及多种化合物成分，药食兼用，营养丰富。研究人员采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对芭蕉根的化学成分进行定性实验，水提物中含蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、皂苷等物质；醇提物中含蒽醌、黄酮、香豆素、酚类、强心苷、蛋白质、氨基酸等化学物质；石油醚提取物中含有挥发油、甾体、油脂、内酯及香豆素等亲脂性成分并确定芭蕉根中含有氰苷。

芭蕉一般很少作为蜜饯的原料，但是芭蕉保存时间较短，为了延长保存时间，为运动后的消费者，尤其是为了运动员及时补充体力，本发明提供了一种适合中老年人服用的芭蕉蜜饯的制作方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种适合中老年人服用的芭蕉蜜饯的制作方法。

一种适合中老年人服用的芭蕉蜜饯的制作方法，包括以下步骤：

A、用蜂蜜、盐和适当的食用香料加水，煮沸，配置成糖浆；

B、将芭蕉去皮后，切片后浸泡在糖浆中糖渍5-8小时；

C、将芭蕉片转移到风速8-15m/s，风温30-40℃的热风干燥装置中干燥6-10min，使芭蕉片含水量降低到30％以下；

D、将芭蕉片放入蒸汽加湿装置中；蒸汽加湿装置的蒸汽压力为0.05-0.1Mpa，蒸汽加湿的时间为8-10min；

E、再把芭蕉片放入热风干燥装置中干燥15-30min，使芭蕉片含水量降低到15-20％。