[发明专利]一种烤鳗工艺

权利要求书

1.一种烤鳗工艺，其特征在于：包括如下工艺：

空腹至少养24小时，对鳗鱼进行清肠；

用冰水对鳗鱼进行冰昏，降低活性；

剖杀鳗鱼，并去骨、去内脏形成鳗鱼片，对鳗鱼肉面沿其长度方向对鱼肉进行划割，划割深度只在鱼肉部分，保证鱼皮的完整；

用清水冲洗；

对鳗鱼片进行密布式打孔，对打好孔的鳗鱼用面板进行拍打疏松，然后经弯曲的流道在水的推送和冲刷下进行洗末；

烘烤，先将皮面朝上，肉面朝下，用位于鳗鱼上方的红外线烤，烤好后，再翻面，同样用位于上方的红外线烤肉面；

用蒸汽进行蒸煮；

上酱烘烤；

低温极速冷却；

根据不同重量大小选出不同的规格，同时通过金属检测器清出带有金属的问题产品，然后将合格的不同规格的产品相应地放入不同颜色的收集框内，之后再收集框的颜色进行明确地分规格包装；

包装好的产品经过金属检测器检测后送入库房。

2.根据权利要求1所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤五中由鳗鱼片皮面扎入进行均匀打多孔。

3.根据权利要求２所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤八中循环交替进行三次上酱油三次烘烤，然后再进行上浓酱着色，再烘烤。

4.根据权利要求３所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤八中增加碳烤。

5.根据权利要求４所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤六中将烘烤渗出滴下的鳗油回收，然后将回收的鳗油浇到步骤八碳上，对鳗鱼进行熏香。

6.根据权利要求５所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤六中烘烤渗出鳗油和水混合物，从混合物的最上层吸取鳗油进行回收。

7.根据权利要求1所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤五中对打孔好的鳗鱼还需要根据大小进行分检，分检出来的大的鳗鱼去鳍后直接送入步骤六，对小的鳗鱼进行切断，并将切好的２－３片鳗鱼段通过竹签进行串接。

8.根据权利要求７所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述竹签的长度方向与鳗鱼段的长度方向垂直，且同一串的鳗鱼段沿各自长度方向平行排列。

9.根据权利要求1所述 一种烤鳗工艺，其特征在于：所述步骤三中对鱼肉面进行划割时，只对鳗鱼靠近头部的较宽的中前部分进行划割，且只对该区域的在鳗鱼宽度方向上的中部进行划割。