[发明专利]蜂王浆蜂蜜发酵饮料

说明书

本发明公开了一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料及其制备方法，将蜂王浆加入85℃饮用水溶解后进行胶体磨研磨，得到蜂王浆原液，过滤后收集滤液加热至85℃以上并进一步剪切，边剪切边加入黄原胶和β‑环状糊精，得到蜂王浆胶体液；将蜂蜜加热至流动状态，倒入蜂王浆胶体液中，再加入蜂蜜发酵原浆，定容得蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液，加热煮沸、旋盖封口、冷却至室温后，上下摇瓶若干次，擦干表面水分即得成品。本发明得到的蜂王浆蜂蜜发酵饮料保留了蜂王浆的颜色及营养，口感酸甜度适中，同时长期保存不会出现分层，稳定性高，保质期长。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料及其制备方法。

背景技术

蜂王浆，是5-15日龄工蜂舌腺和上颗腺所分泌的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳。蜂王浆成分复杂，是集营养、食疗及保健多位一体的天然物质，具有抑菌、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节免疫及护肤美容等其他多方面生理作用。

蜂蜜经过发酵后，既有蜂蜜本身的柔和甜味，又有清爽的调和酸味，并且还有蜂蜜自身的香味和通过调和发酵而生成的芳香香味。尤其具有一种酒花发酵的芳香，具有酸甜可口、醇香浓郁的口感。并且有利于促进机体消化，兼有清理肠胃和增加食欲的功能。整个生产过程不使用各种化学合成的食品添加剂，有益于人体健康。

蜂王浆蜂蜜发酵饮料中的制作主要有三大难题。其一是在蜂蜜醋酸发酵过程中，发酵产物的酸度较高，需要选择其他甜味剂进行甜酸比的调配，以求最佳口感；其二是蜂蜜发酵原浆与其余辅料调配时易形成絮凝物，性状不稳定，影响商业化生产。其三是蜂王浆易氧化，稳定性差，生产过程中需要保持其原料特性。

基于上述背景，本发明目的在于提供一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料，其性状稳定，长期放置不分层、不出现絮凝沉淀，且甜酸比合适，口感良好。

发明内容

鉴于上述不足，本发明的目的在于提供一种口感酸甜度柔和，性状稳定，长期存放不易出现絮状物，同时色泽不受影响的蜂王浆蜂蜜发酵饮料及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案，本发明各组分的用量也是经过发明人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的蜂王浆蜂蜜发酵饮料均具有很好的口感和稳定性。

一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2~3份、蜂蜜25~35份、蜂蜜发酵原浆10~15份、黄原胶0.2~0.5份、β、环状糊精1~4份、饮用水适量。

进一步的，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2.5份、蜂蜜30份、蜂蜜发酵原浆12.5份、黄原胶0.35份、β-环状糊精2.5份、饮用水65份。

进一步的，所述蜂蜜发酵原浆是将蜂蜜融解后，加入2倍量的蒸馏水，先经过酵母菌酒精发酵至酒精度达到5%后，调整发酵液糖度为15%，再经醋酸菌醋酸发酵24h后制成。

一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）细磨：称取蜂王浆，置于85℃以上的饮用水中搅拌均匀，过胶体磨进行细磨3~5min至无可见蜂王浆颗粒，制得蜂王浆原液，备用；

（2）过滤：将蜂王浆原液过100 目筛网，收集滤液；

（3）剪切：将滤液加热置于剪切混合设备中进行剪切，在剪切过程中缓慢加入黄原胶与β-环状糊精，继续剪切至溶液无可见胶粒，制成蜂王浆胶体液；

（4）融蜜：称取蜂蜜，将其加热融解至蜂蜜呈流动状，同时蜂蜜温度控制在85℃以上，加热期间应防止蜂蜜煮糊、粘锅等；

（5）搅拌：将上述已融解的蜂蜜加入蜂王浆胶体液中，搅拌均匀，再加入称量的蜂蜜发酵原浆，搅拌均匀，最后加入剩余饮用水定容至配方表合计总量，搅拌均匀，制成蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液；