[发明专利]一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法

权利要求书

1.一种健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、蒜泥60-100份、中药提取物30-70份、牛肉汁90-150份、黄皮酱15-18份。

2.根据权利要求1所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、蒜泥70-90份、中药提取物40-60份、牛肉汁100-140份、黄皮酱16-17份。

3.根据权利要求1所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、蒜泥80份、中药提取物50份、牛肉汁130份、黄皮酱17份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，所述中药提取物包括大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根中的一种或一种以上。

5.根据权利要求1-3任一项所述的健脾开胃型马蹄笋酱，其特征在于，所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5-10min而成。

6.一种根据权利要求1所述的健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；

(2)预处理：用0.02％-0.05％的食盐浸泡笋丁2-5min，然后用0.08％-0.1％CaCl2溶液进行预煮杀青3-5min以备用；

(3)干燥：将杀青后的笋丁进行微波干燥以备用；

(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到80-105℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒5-10min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制30-45min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制15-20min，制得笋酱；

(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封灭菌即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。

7.根据权利要求6中所述的健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中微波干燥功率为0.9kW/kg-1.0kW/kg，干燥时间为25-40min。

8.根据权利要求6中所述的健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中灭菌时间为60-70min，灭菌温度121-123℃，压力0.18-0.20MPa。