[发明专利]一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括马蹄笋、食用植物油、调味料、蒜泥、中药提取物、牛肉汁和黄皮酱。所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：清洗、预处理、干燥、调配熬制和灭菌包装等步骤。本发明通过将性温，健脾的中药提取物与笋酱混合熬制，中和鲜笋本身的寒性，使得脾胃虚弱者也能多食。本发明还将鲜笋配以牛肉汁与黄皮酱熬制，不仅可以去掉笋的苦涩味，与肉汁熬制，使得笋酱更加鲜美甘甜，具有开胃促消化的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法。

背景技术

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，营养价值高。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名虫笋，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

竹笋采收后笋体极易老化，若采收期过于集中，运输及销售不及时，易导致竹笋失去食用价值。目前，针对竹笋市场四季的需求，现有技术通常将新鲜竹笋加工成笋干和笋酱罐头，具有不同口感和风味。

此外，竹笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女不宜多食，且目前市场上笋酱品种单一，口感较差，如何研制出保留原汁、口感脆甜，脾胃虚弱者也可以食用的马蹄笋酱，从而满足人们的需求显得极为迫切。

发明内容

本发明目的在于提供一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法，解决上述存在问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、蒜泥60-100份、中药提取物30-70份、牛肉汁90-150份、黄皮酱15-18份。

优选地，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、蒜泥70-90份、中药提取物40-60份、牛肉汁100-140份、黄皮酱16-17份。

优选地，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、蒜泥80份、中药提取物50份、牛肉汁130份、黄皮酱17份。

优选地，所述中药提取物包括大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根中的一种或一种以上。

优选地，所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5-10min而成。

本发明还提供一种健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；

(2)预处理：用0.02％-0.05％的食盐浸泡笋丁2-5min，然后用0.08％-0.1％CaCl2溶液进行预煮杀青3-5min以备用；

(3)干燥：将杀青后的笋丁进行微波干燥以备用；