[发明专利]一种活性褐色乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，由发酵液与糖浆调配而成，发酵液与糖浆的重量比为100:180；所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖浆6.5-7.2％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌活化种剂0.7-0.9‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖20-22％，水余量。

2.如权利要求1所述的活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉12.0％，果葡糖浆6.8％，葡萄糖6.8％，干酪乳杆菌活化种剂0.8‰，水余量；

所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖21％，水余量。

3.如权利要求1所述的活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述干酪乳杆菌活化种剂的配制方法包括：

备料步骤：脱脂奶粉11.5-12.5％，白砂糖4.5-5.5％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌0.50-0.55‰，纯化水：余量，上述原料质量百分含量之各为100％；

水质控制步骤：将生活饮用水经过三重过滤及反渗透系统，制到纯化水；

投料步骤：将纯化水加热至50-60℃，然后投入脱脂奶粉、白砂糖和葡萄糖，开启循环泵循环混合化料；

溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50-55℃保温；

均质步骤：将保温后的奶液升温至60-65℃，然后进行均质；

灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95-97℃，将奶液全部泵入种罐，奶液总固形物含量为22-24％，于种罐中保温灭菌，然后搅拌，搅拌后降温至35-37℃；

接种步骤：将干酪乳杆菌倒入灭菌的奶液中，缓慢搅拌均匀，得到发酵原液；

培养步骤：将发酵原液在35-37℃培养，培养时间26-30h，终止发酵，得到发酵液；

冷藏步骤：将发酵液移入2-6℃冷藏罐中冷藏，冷藏时间小于或等于7天，检测达标后，得到干酪乳杆菌活化种剂。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的活性褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：发酵液配制、糖浆配制、发酵液与糖浆混合调配；

1)发酵液配制:

1-1)水质控制步骤：将配方量的水的pH值调节至6.60-6.90；

1-2)投料步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50-60℃，投入配方量的脱脂奶粉、果葡糖浆、葡萄糖，开启循环泵循环混合化料；

1-3)溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50-55℃保温；

1-4)均质步骤：将保温后的奶液升温至60-65℃，然后进行均质；

1-5)灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95-97℃，将奶液全部泵入发酵罐，于发酵罐中保温、灭菌、褐变，然后搅拌，搅拌后降温至35-37℃；

1-6)接种步骤：将配方量的干酪乳杆菌活化种剂倒入灭菌的奶液中，搅拌均匀，得到发酵原液；

1-7)发酵步骤：将发酵原液在35-37℃培养，培养时间68-78h，终止发酵，得到发酵液；

2)糖浆配制：

2-1)水质控制步骤：将水的pH值调节至6.60-6.90；

2-2)投料步骤：将完成水质控制步骤后的水升温至50-60℃，投入白糖，开启循环泵循环混合化料；白糖与水的重量比22：78；

2-3)溶解步骤：搅拌使白糖溶解后，采用120目过滤网双层过滤，制得糖浆；

2-4)灭菌步骤：将糖浆进行灭菌，温度为130-133℃，时间为4秒，备用；

3)发酵液与糖浆混合调配：

3-1)调配步骤：将发酵液进行均质，将配方量的糖浆加入发酵液中，混合均匀后再进行均质，得到半成品；

3-2)冷却步骤：将半成品冷却至2-6℃，检测达标后，得到活性褐色乳酸菌饮料。

5.如权利要求4所述的活性褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，1-3)溶解步骤中，每隔20min启动搅拌1次，每次搅拌时间30秒；1-4)均质步骤中，均质压力：一级为4MPa，二级为20MPa。