[发明专利]一种活性褐色乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种活性褐色乳酸菌饮料，由发酵液与糖浆调配而成，所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5‑12.5％，果葡糖浆6.5‑7.2％，葡萄糖6.5‑7.2％，干酪乳杆菌活化种剂0.7‑0.9‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖20‑22％，水余量。本发明还公开了一种活性褐色乳酸菌饮料的制备方法。本发明的活性褐色乳酸菌饮料,不添加稳定剂,具有稳定性好及乳酸菌数多的特点。该制备方法具有设备使用率高、能耗低的特点；同时，能够提高产品的稳定性，增加产品的乳酸菌数。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌饮料，尤其涉及一种活性褐色乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。褐色乳酸菌饮料顾名思义因其颜色呈现褐色而得名。乳制品中含丰富的蛋白质与还原糖，采用热处理后便发生美拉德反应，同时采用副干酪乳杆菌菌种经低温长时间发酵，以该发酵乳为基料经过二次配料后便可制得褐色乳酸菌乳饮料。

现有技术中，褐色乳酸菌饮料在加工和储存过程中容易出现析水、沉淀、絮凝、分层等质量问题，这些问题，会严重影响产品的存储和消费，因此，在生产过程中，必须添加合适的稳定剂。目前大多企业主要依靠单一的增稠剂，来缓解上述的质量问题，如添加果胶或大豆多糖等，但产品在保质期内仍有较明显的析水和沉淀，而且果胶、大豆多糖的价格很高，企业的成本压力很大。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一是在于提供一种活性褐色乳酸菌饮料，不添加稳定剂，且稳定性好及乳酸菌数多的特点。

本发明的目的之二是在于提供一种活性褐色乳酸菌饮料制备方法，该制备方法具有设备占地面积小、能耗低的特点，同时，能够提高产品的稳定性，增加产品的乳酸菌数。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种活性褐色乳酸菌饮料，其特征在于，由发酵液与糖浆调配而成，发酵液与糖浆的重量比为100:180；所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖浆6.5-7.2％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌活化种剂0.7-0.9‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖20-22％，水余量。

进一步地，所述发酵液由以质量百分含量计的以下原料制备而成：脱脂奶粉12.0％，果葡糖浆6.8％，葡萄糖6.8％，干酪乳杆菌活化种剂0.8‰，水余量；所述糖浆由以质量百分含量计的以下原料制备而成：白砂糖21％，水余量。

进一步地，所述干酪乳杆菌活化种剂的配制方法包括：

备料步骤：脱脂奶粉11.5-12.5％，白砂糖4.5-5.5％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳杆菌0.50-0.55‰，纯化水：余量，上述原料质量百分含量之各为100％；

水质控制步骤：将生活饮用水经过三重过滤及反渗透系统，制到纯化水；

投料步骤：将纯化水加热至50-60℃，然后投入脱脂奶粉、白砂糖和葡萄糖，开启循环泵循环混合化料；

溶解步骤：投料结束后停止循环泵，搅拌使物料充分溶解复原后得到奶液，于50-55℃保温；

均质步骤：将保温后的奶液升温至60-65℃，然后进行均质；

灭菌步骤：将均质后的奶液升温到95-97℃，将奶液全部泵入种罐，奶液总固形物含量为22-24％，于种罐中保温灭菌，然后搅拌，搅拌后降温至35-37℃；

接种步骤：将干酪乳杆菌倒入灭菌的奶液中，缓慢搅拌均匀，得到发酵原液；