[发明专利]大麦若叶益生元豆奶及其制备方法

说明书

本发明提出一种大麦若叶益生元豆奶，其组份及含量包括大豆：5‑10%；白砂糖：1‑5%，植物油0.1‑1%，稳定剂：1‑5%，大麦若叶粉：0.1‑2%，益生元0.1‑2%，稳定剂：1‑5%,余量为水。本发明还提出所述的大麦若叶益生元豆奶的制备方法。本发明的大麦若叶益生元豆奶原料来源丰富，将大麦若叶、益生元、大豆应用到日常饮料中，饮料色泽淡绿，风味独特，适口，无防腐剂、色素，不仅有着豆奶的醇香，不含胆固醇，能生津开胃、消暑解暑、富含碱性、各种活性酶、中和体内酸性有害物质、富含天然叶绿素、丰富的维生素、可溶性膳食纤维、卵磷脂、调节肠道生态平衡，被人体充分吸收，使人真正的喝出健康。

技术领域

本发明涉及食品加工制造技术领域，特别涉及一种大麦若叶益生元豆奶饮料及其制备方法。

背景技术

大麦若叶是指有机大麦刚越冬不久长至25～40CM的幼麦苗嫩叶，以其为原料，经过先进的冷冻干燥粉碎技术可以制备对人体营养价值很高的大麦若叶粉，大麦若叶粉保留了所有有机大麦嫩苗的营养和丰富的纤维素，其是碱性食物，含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素，包括钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，特别含有上百种活性酶，对人体细胞起着重要作用，是大自然赐予人类生命健康的基本食品，既安全而又易于被人体吸收。目前市场上大麦若叶大多以粉剂（大麦若叶青汁粉）形式销售，不利于人们方便食用，而且目前市场上尚没有一款大麦若叶的液体饮料产品，也尚且没有大麦若叶益生元豆奶相关产品。

发明内容

鉴于现有的大麦若叶产品形式的单一性造成的不便食用，本发明提出一种大麦若叶益生元豆奶及其制备方法，不仅可以方便人们直接饮用，还可以提供高营养价值的大麦若叶液体类产品。

为达到本发明的目的，本发明的一种大麦若叶益生元豆奶的组份及含量包括大豆：5-10%；白砂糖：1-5%，植物油0.1-1%，稳定剂：1-5%，大麦若叶粉：0.1-2%，益生元0.1-2%，稳定剂：1-5%,余量为水；其中，所述的益生元包括果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、低聚果糖、异麦芽糖低聚糖、菊粉、大豆低聚糖、水苏糖中的一种或几种；所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，单、双硬脂甘油酯，黄原胶，琼脂，β-环糊精中的一种或几种的混合物。

优选的，所述的大麦若叶益生元豆奶的组份及含量包括：大豆：5.6-9.5%；白砂糖：1.5-4.8%，植物油0.2-0.8%，稳定剂：1.2-4.8%，大麦若叶粉：0.4-2%，益生元0.4-2%，稳定剂：1.3-5%,余量为水；其中，所述的益生元包括果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、低聚果糖、异麦芽糖低聚糖、菊粉、大豆低聚糖、水苏糖中的一种或几种；所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，单、双硬脂甘油酯，黄原胶，琼脂，β-环糊精中的一种或几种的混合物。

根据本发明的另一目的，本发明提出上述的大麦若叶益生元豆奶的制备工艺，其包括大麦若叶粉的制备步骤以及大麦若叶益生元豆奶成品制备步骤，其中，所述的大麦若叶粉的制备步骤包括：

将大麦若叶原料清洗，切段，然后进行脱水，干燥；

将干燥后的原料低温破壁超微粉碎，其中，低温破壁的温度为-5℃至3℃；以及，

将超微粉碎后的大麦若叶粉进行分级筛选后包装检验；

所述的大麦若叶益生元豆奶成品制备步骤包括：

将大豆原料浸泡后脱腥；

将脱腥后的大豆磨浆，过滤，然后煮浆；

在蒸煮后的豆浆中加入白砂糖、大麦若叶粉、益生元、稳定剂、植物油等物料进行混料，制得大麦若叶益生元豆奶初级产品；

将制得的大麦若叶益生元豆奶初级产品进行均质后灌装封口；

灌装后的产品进行杀菌制得大麦若叶益生元豆奶成品；

最后将大麦若叶益生元豆奶进行包装检验后入库。