[发明专利]一种黄秋葵猪肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种黄秋葵猪肉脯，其特征在于，包括如下重量份的原料：猪肉80-120份、木糖5-10份、蔗糖3-6份、黄秋葵提取物0.01-10份、蜂胶提取物2-5份、辅酶Q10 3-6份、木瓜蛋白酶0.01-0.03份、生抽4-5份、烟酰胺1-4份、食盐1-3份、大豆分离蛋白0.5-2份、料酒1-2份。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵猪肉脯，其特征在于，还包括碳酸钠1-3份。

3.根据权利要求2所述的黄秋葵猪肉脯，其特征在于，还包括鸡蛋液3-6份、味精0.2-0.5份、香辛料0.01-0.05份。

4.根据权利要求3所述的黄秋葵猪肉脯，其特征在于，包括如下重量份的原料：猪肉100-110份、木糖5-8份、蔗糖4-5份、黄秋葵提取物5-10份、蜂胶提取物4份、辅酶Q10 4份、木瓜蛋白酶0.03份、鸡蛋液4份、生抽4-5份、烟酰胺3份、碳酸钠2份、食盐2份、大豆分离蛋白1.5份、料酒1-1.5份、味精0.5份、香辛料0.05份。

5.根据权利要求1所述的黄秋葵猪肉脯，其特征在于，上述猪肉由猪瘦肉、猪肥肉按照8-9:1-2的重量比混合而成。

6.根据上述任意一条权利要求所述的黄秋葵猪肉脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按照原料配比准备原料；

（2）原料肉预处理：将购买而来的新鲜猪肉去除筋膜，并切成薄片，然后用流动水进行清洗，除去血迹，然后放入斩拌机内斩成肉糜，用容器盛装；

（3）配料：将原料中除猪肉外的各种辅料混合均匀，得配料；

（4）腌制：将步骤（2）制备的肉糜与步骤（3）获得的配料混匀，然后在2-6℃下腌制6-10h；

（5）摊筛：将步骤（4）腌制好的猪肉放在油膜纸上摊平，厚度为1-3cm，在0-5℃下摊15-25min；

（6）烘干：将经过步骤（5）处理的猪肉片放入温度为50-80℃下烘至肉片水分含量低于25%，得肉脯初品；

（7）烘烤：将烘干的肉脯初品放置在150-200℃下烘烤3-5min，得到肉脯半成品；

（8）切片、包装：将步骤（7）的半成品切成所需规格大小的片状，然后真空包装、杀菌，即得成品。