[发明专利]一种风味豆制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，特别涉及一种风味豆制品及其制备方法。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。

发明内容

本发明的目的是充分发挥大豆等食物的特点，提供一种营养丰富别具风味的豆制品及其制备方法。

本发明是采取以下技术方案来实现的：

一种风味豆制品，包括以下组份，各组分按以下重量组分配制：大豆80～100份，淀粉30～50份，三聚月桂酸甘油酯1～7份，葡萄糖酸内脂3～8份，葡萄糖酸钙1～5份，羧甲基纤维素钠2～6份，茴香5～10份，八角4～9份，丁香4～9份，凝固剂7～12份。

进一步的，风味豆制品制备步骤如下：

（1）选用颗粒饱满的大豆为原料；

（2）将挑选好的原料浸泡在清水中，浸泡时间为4-6小时；

（3）将大豆磨成豆浆，在磨浆过程中的水选择水温在60-80℃；豆料与水的重量比例为1-1.8；

（4）把磨好的浆进行加热，加热至烧开为止，加热过程中豆浆中要加入凝固剂，随后用过滤网过滤，滤除豆渣；

（5）将制备好的豆浆中放入淀粉，搅拌均匀后，边搅拌边放入三聚月桂酸甘油酯、葡萄糖酸内脂、葡萄糖酸钙、羧甲基纤维素钠、茴香、八角、丁香将混合液放在模具中，压制。

本发明有益效果为：本发明的豆制品营养全面，可以补充人体每日必须营养元素，持水性好,柔嫩而富有弹性,爽脆而不腻,无异味,清香鲜美,适合煎、煮、炒、炸等各种烹调方法,下火锅尤为适宜。

具体实施方式

以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。

实施例

一种风味豆制品，各组分按以下重量组分配制：大豆90份，淀粉40份，三聚月桂酸甘油酯5份，葡萄糖酸内脂6份，葡萄糖酸钙3份，羧甲基纤维素钠4份，茴香7份，八角6份，丁香7份，凝固剂10份。

风味豆制品制备步骤如下：

（1）选用颗粒饱满的大豆为原料；

（2）将挑选好的原料浸泡在清水中，浸泡时间为5小时；

（3）将大豆磨成豆浆，在磨浆过程中的水选择水温在70℃；豆料与水的重量比例为1-1.8；

（4）把磨好的浆进行加热，加热至烧开为止，加热过程中豆浆中要加入凝固剂，随后用过滤网过滤，滤除豆渣；

（5）将制备好的豆浆中放入淀粉，搅拌均匀后，边搅拌边放入三聚月桂酸甘油酯、葡萄糖酸内脂、葡萄糖酸钙、羧甲基纤维素钠、茴香、八角、丁香将混合液放在模具中，压制。