[发明专利]一种杨梅饼及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅饼，包括饼胚体以及口味层，其特征在于，饼胚体厚度为2~3mm，且在饼胚体中间内凹，而口味层成型在该饼胚体的内凹槽中；

其饼胚体由以下质量份的原料制成：

低筋面粉100份、白糖粉10~15份、糯米粉10~15份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、杨梅渣粉10~20份、绿豆粉5~8份、莲子10~20份、魔芋粉2~4份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~20份；

其中，所述杨梅渣粉为酿制杨梅酒后余留的杨梅渣粉风干至含水量12%以下并粉碎后制得；

其口味层由以下质量份的原料制成：

低筋面粉100份、白糖粉20~30份、黄油20~25份、鸡蛋15~18份、杨梅干8~15份、茯苓粉8~10份、新鲜桑椹3~5份、可可粉1~3份、全脂乳粉9~11份，乳化剂2~3份、起酥油10~15份。

2.根据权利要求1所述的杨梅饼，其特征在于，所述饼胚体由以下质量份的原料制成：

低筋面粉100份、白糖粉13份、糯米粉12份、玉米粉12份、鸡蛋26份、杨梅渣粉15份、绿豆粉6份、莲子粉15份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂1.5份、发酵剂1.5份、色拉油15份；

所述口味层由以下质量份的原料制成：低筋面粉100份、白糖粉26份、黄油22份、鸡蛋17份、杨梅干12份、茯苓粉9份、桑椹2份、可可粉4份、全脂乳粉10份，乳化剂2份、起酥油13份。

3.一种杨梅饼的制备方法，其特征在于，利用如权利要求1或者2中所述的任一组分的原料进行制备，其具体制作方法包括如下步骤：

1）按比例称取制备饼胚体的各原料，将除去发酵剂、大豆卵磷脂以及色拉油的各粉体原料混合均匀，然后加入糖，混合均匀后加入打好的鸡蛋混合均匀后加入混合物粉体中，一并加入适量的水进行和面，和面过程中加入发酵剂、大豆卵磷脂以及色拉油，静置发酵6~8小时备用；

2）按比例称取制备口味层的各原料，将除去杨梅干、桑椹以及乳化剂和起酥油的各原料混合均匀，然后打发黄油，加入适量的水调成面糊，然后在面糊中加入乳化剂和起酥油搅拌20~40min后，再一并加入杨梅干和桑椹继续搅拌5~15min，搅拌完成后静置备用；

3）将步骤1）中的发酵完成后的原料制成饼胚体，并在饼胚体中间的内凹部分加入步骤2）中制备的口味层糊料，然后将饼胚置于烤箱中间层中，在上加热管150℃～180℃、下加热管200~220℃的温度条件下烘至成熟出炉，即得到本发明饼干。