[发明专利]一种杨梅饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品的制备技术，具体涉及一种具有淡酒香的杨梅饼及其制备方法。

背景技术

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物的果实，其味甘酸、温、入肺、胃经，其富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及多种对人体有益的氨基酸，同时其单位重量的钙、磷、铁含量要高出其他水果多倍。具有生津解渴，和胃消食、治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒的效果，且对皮肤有较佳的护理效果，是一种优质的抗氧化水果。

一般来说杨梅本身果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等。其中，杨梅进行酿酒加工的过程中会产生较多的杨梅渣粉，这些杨梅渣粉通常都是会扔掉或者被制成饲料，然而这种杨梅渣粉虽然经过了发酵，其营养成分有所丢失，但是却仍然有部分营养物质的保留，且具有特殊的香味，直接扔掉或者被制成饲料都会造成大的浪费。若能够将这些杨梅渣粉进行利用，用来制备具有较佳口感的食物，一方面能有效提高杨梅的原料利用率，而另一方面还能利用酿杨梅酒完成后的发酵香味提高食品的品级，使其具有独特的风味，而赢得一定的市场份额，产生较佳的经济价值。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种杨梅饼及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种杨梅饼，包括饼胚体以及口味层，其中，饼胚体厚度为2~3mm，且在饼胚体中间内凹，而口味层成型在该饼胚体的内凹槽中；

其饼胚体由以下质量份的原料制成：

低筋面粉100份、白糖粉10~15份、糯米粉10~15份、玉米粉10~15份、鸡蛋20~30份、杨梅渣粉10~20份、绿豆粉5~8份、莲子10~20份、魔芋粉2~4份、大豆卵磷脂1~2份、发酵剂1~2份、色拉油10~20份。

其中，杨梅渣粉为酿制杨梅酒后余留的杨梅渣粉风干至含水量12%以下并粉碎后制得。

其口味层由以下质量份的原料制成：

低筋面粉100份、白糖粉20~30份、黄油20~25份、鸡蛋15~18份、杨梅干8~15份、茯苓粉8~10份、新鲜桑椹3~5份、可可粉1~3份、全脂乳粉9~11份，乳化剂2~3份、起酥油10~15份。

其优选的制备饼胚体的原料的质量份组成为：

低筋面粉100份、白糖粉13份、糯米粉12份、玉米粉12份、鸡蛋26份、杨梅渣粉15份、绿豆粉6份、莲子粉15份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂1.5份、发酵剂1.5份、色拉油15份。

其口味层由以下质量份的原料制成：

低筋面粉100份、白糖粉26份、黄油22份、鸡蛋17份、杨梅干12份、茯苓粉9份、桑椹2份、可可粉4份、全脂乳粉10份，乳化剂2份、起酥油13份。

基于上述原料的一种杨梅饼的制备方法，其具体包括以下制备步骤：

1）按比例称取制备饼胚体的各原料，将除去发酵剂、大豆卵磷脂以及色拉油的各粉体原料混合均匀，然后加入糖，混合均匀后加入打好的鸡蛋混合均匀后加入混合物粉体中，一并加入适量的水进行和面，和面过程中加入发酵剂、大豆卵磷脂以及色拉油，静置发酵6~8小时备用；

2）按比例称取制备口味层的各原料，将除去杨梅干、桑椹以及乳化剂和起酥油的各原料混合均匀，然后打发黄油，加入适量的水调成面糊，然后在面糊中加入乳化剂和起酥油搅拌20~40min后，再一并加入杨梅干和桑椹继续搅拌5~15min，搅拌完成后静置备用；

3）将步骤1）中的发酵完成后的原料制成饼胚体，并在饼胚体中间的内凹部分加入步骤2）中制备的口味层糊料，然后将饼胚置于烤箱中间层中，在上加热管150℃～180℃、下加热管200~220℃的温度条件下烘至成熟出炉，即得到本发明饼干。

有益效果：本发明制备的杨梅饼原料配料合理，各原料协调作用，达到润肠通便，排毒养颜的作用，同时饼干本身口感上佳、组织细腻、营养丰富，，具有浓郁的杨梅香味且富含微量元素和氨基酸。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一：

在本实施例中，杨梅饼的饼胚体包括以下组分的原料：