[发明专利]一种脆化参及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脆化参及其制备方法，属于即食食品技术领域。解决了本领域技术人员一直想解决却没有解决的技术问题，即如何提供一种健康、口味好、口感酥脆，又能最大限度的保留营养成分的脆化参及其制备方法。本发明的脆化参，由82‑90重量份的生晒参或红参，8‑12重量份的蜂蜜和2‑6重量份的山楂饮片组成。本发明还提供该脆化参的制备方法。该脆化参入口酥脆，酸甜适中，补中润燥、生津养心，富集特有的人参皂苷活性成分，适用于更广泛的人群食用，尤其适用于亚健康人群。该制备方法工艺流程短、速度快，产品质量稳定可控，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于即食食品技术领域，具体涉及一种脆化参及其制备方法。

背景技术

人参作为常用中药，被称为“百草之王”，从古至今被人们广泛应用，已有几千年的历史，《神农本草经》记载，人参有补五脏、安精神、止惊悸、明目开心益、智久服轻身延年等功效。2012年以来人参作为新资源食品，开始广泛应用于食品中。

生晒参是将鲜人参经洗净、自然阴干晒干或烘干而制成，目的在于防止人参的虫蛀和霉烂变质，有利于贮藏和运输。生晒参中主要含有人参皂苷Rb1、Rg1、Rd、Re等主要的人参皂苷，以及丙二酰基类人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd。现代药理学研究表明，生晒参具有抗疲劳、保护心脑血管、增强免疫力等作用。

红参是由五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品经蒸制后的干燥根和根茎。红参在加工过程中需加热蒸制等工序，人参皂苷发生脱羧、水解和异构化等反应，使皂苷组分部分糖基脱除，减弱了极性，增强了生物利用度，经过炮制后的红参中皂苷种类和含量也增多，包括人参皂苷Rg5、Rk1、F2、Rh2、Rs1、Rs2、Rh1、Rg2、Rg3等，这些稀有皂苷可以促使机体富集肝糖元肌糖原为运动提供能量，也有清除体内自由基的活性，具有更丰富的生物活性。现代药理学研究表明，红参的抗肿瘤活性、抗氧化能力、抗糖尿病作用均较生晒参作用强。

目前，虽然人参已经作为新资源食品，但市场上主要将其用于保健食品中，作为即食产品的仍较少，既使有专利应用冻干技术发明人参即食片的制备方法，但均是将鲜人参制备成即食片，并且有的在制备过程中加入蔗糖，不易应用于亚健康人群中。现有技术中，红参和生晒参等干参由于质地坚硬、含水量极少等原因导致不易制成口感酥脆的脱水脆片，更无法在保留完整形态下，实现口感酥脆。

发明内容

本发明的目的在于，解决本领域技术人员一直想解决却没有解决的技术问题，即如何提供一种健康、口味好、口感酥脆，又能最大限度的保留营养成分的脆化参及其制备方法。

本发明解决上述技术问题采取的技术方案如下。

脆化参，组成及重量份为：

生晒参或红参 82-90重量份；

蜂蜜 8-12重量份；

山楂饮片 2-6重量份。

优选的是，所述蜂蜜为椴树蜜。

优选的是，所述脆化参为薄片式形状或整棵参花式切割后的形状。

上述脆化参的制备方法，步骤如下：

(1)按配比取清洗干净的生晒参或红参、蜂蜜及山楂饮片；

(2)将清洗干净的生晒参或红参，100-120℃蒸制2-3h，冷却，切割，得到初产品；

(3)将山楂饮片加6-8倍于步骤一的药材量的水，煎煮1-2次，每次20-40min，过滤，合并滤液，浓缩，得到山楂液；

(4)将蜂蜜加水搅拌均匀，得到蜂蜜液；