[发明专利]一种芥菜泥鱼糜丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种芥菜泥鱼糜丸子，其特征在于，按质量百分比计算，包括如下材料：芥菜泥5-15%，鱼糜55-75%，马铃薯淀粉5-15%，水5-15%，白糖0.3-1%，食盐1-5%，蒜米1-5%，白胡椒粉0.1-0.2%，谷氨酸钠0.04-0.1%，5'-呈味核苷酸二钠0.008-0.02%，乳酸链球菌素0.01-0.03%，山梨酸钾0.01-0.03%。

2.根据权利要求1所述一种芥菜泥鱼糜丸子，其特征在于，按质量百分比计算，包括如下材料：芥菜泥10%，鱼糜70%，马铃薯淀粉9.1%，水6.7%，白糖0.63%，食盐2%，蒜米1.3%，白胡椒粉0.14%，谷氨酸钠0.08%，5'-呈味核苷酸二钠0.01%，乳酸链球菌素0.02%，山梨酸钾0.02%。

3.一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：按以下质量百分比准备原材料：芥菜泥5-15%，鱼糜55-75%，马铃薯淀粉5-15%，水5-15%，白糖0.3-1%，食盐1-5%，蒜米1-5%，白胡椒粉0.1-0.2%，谷氨酸钠0.04-0.1%，5'-呈味核苷酸二钠0.008-0.02%，乳酸链球菌素0.01-0.03%，山梨酸钾0.01-0.03%；

S2：打浆：依次将步骤S1中准备好的芥菜泥、鱼糜、马铃薯淀粉、水及剩余辅料倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌至所有物料混合均匀后进入成型机成型；

S3：成型：成型机将浆料挤压成规定克重的丸子，丸子直接进入蒸煮；

S4：蒸煮：成型的丸子用清水蒸煮；

S5：第一次冷却：将步骤S4中蒸煮好的丸子进入摊凉机的输送带，开启冷风机，丸子完全冷却后进入油炸工序；

S6：油炸：将步骤S5中冷却后的丸子油炸至丸子表面起小泡泡，油温控制在至少140℃；

S7：第二次冷却：将步骤S6油炸后的丸子均匀的倒在摊凉机的输送带上，开启冷风机，丸子完全冷却后进入拌料工序；

S8：拌料：在步骤S7中第二次冷却后的丸子中加入调味料拌匀；

S9：灌装、真空封口、杀菌、装箱入库。

4.根据权利要求3所述一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，步骤S1所述鱼糜选用组织结构紧密、无异味、无霉斑、无外来杂质的鱼糜。

5.根据权利要求3所述一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，步骤S2所述打浆方法如下：将步骤S1中准备好的鱼糜倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌速度由慢到快升至240转/分钟，保持速度搅拌3分钟后，将搅拌速度降至50转/分钟，再次将搅拌速度由慢到快升至160转/分钟，保持速度搅拌6分钟，完成鱼糜的搅拌；将搅拌速度降至120转/分钟后加入食盐，继续将搅拌速度逐渐提高到280转/分钟，保持速度搅拌3分钟后加入水，所述水采用冰水，搅拌6分钟后，再加入芥菜泥、马铃薯淀粉及剩余辅料后，继续搅拌4分钟至所有物料混合均匀后出料待用。

6.根据权利要求3所述一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，步骤S4所述蒸煮在蒸煮机中进行，所述蒸煮机参数设置为：水煮第一段速度0.5-1.2m/分钟，温度45℃，时间15min，第二段速度1.5-2.5m/分钟，温度95℃，时间5min，其中，所述水煮第一段每4小时更换一次水。

7.根据权利要求3所述一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，步骤S6所述油炸方法如下：将油温升至150℃后，保持油温在140℃-150℃之间，将步骤S5中冷却后的丸子下入油锅油炸，下锅到起锅的时间为0.5-2分钟，保证油炸后的丸子表面起小泡泡。

8.根据权利要求3所述一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，步骤S8中所述调味料包括食用油、辣椒、花椒粉、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、生姜末。

9.根据权利要求8所述一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，其特征在于，以质量百分比计算，调味料与步骤S7第二次冷却后的丸子按如下配比混合拌匀：丸子94.75%，食用油1.5%，辣椒2%，花椒粉0.3%，肉桂粉0.3%，茴香粉0.2%，丁香粉0.15%，生姜末0.8%。