[发明专利]一种芥菜泥鱼糜丸子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芥菜泥鱼糜丸子及其制备方法，按质量百分比计算，包括如下材料：芥菜泥5‑15%，鱼糜55‑75%，马铃薯淀粉5‑15%，水5‑15%，白糖0.3‑1%，食盐1‑5%，蒜米1‑5%，白胡椒粉0.1‑0.2%，谷氨酸钠0.04‑0.1%，5'‑呈味核苷酸二钠0.008‑0.02%，乳酸链球菌素0.01‑0.03%，山梨酸钾0.01‑0.03%，将芥菜泥与鱼糜及其他辅助材料经过打浆、成型、水煮、第一次冷却、油炸、第二次冷却、拌料、灌装、杀菌等一系列工序制作成芥菜泥鱼糜丸休闲食品，营养丰富，有益健康并且可以利用当地资源，促进农业产业可持续发展。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种芥菜泥鱼糜丸子及其制备方法。

背景技术

芥菜的功效与作用：芥菜是蔬菜的一种，芥菜含有维生素A、维生素B、维生素C和维生素D，这些都是人体必需的，芥菜有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用。芥菜里的蔬菜纤维丰富，能促进肠胃消化，宽肠通便，有缓解便秘的作用。芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌，保养眼睑也有很好的作用。

芥菜资源丰富：华容芥菜历史悠久。县志记载魏晋时期华容就种植芥菜。地处湖南省岳阳市的华容县是全国最大的芥菜生产区，种植面积达20万亩，年产量100多万吨，独特的自然环境和洞庭湖沉积土壤，使华容芥菜不但物产丰富，且物美价廉。

但是，目前芥菜多数用来腌制咸菜，然而咸菜并非是一种健康的食品。

休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。随着生活水平的提高，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于健康休闲食品需求不断增长。作为厂家应该开发更多营养丰富、有益健康的休闲美食满足消费者的需求。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种芥菜泥鱼糜丸子及其制备方法，能够解决上述技术问题。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种芥菜泥鱼糜丸子，按质量百分比计算，包括如下材料：芥菜泥5-15%，鱼糜55-75%，马铃薯淀粉5-15%，水5-15%，白糖0.3-1%，食盐1-5%，蒜米1-5%，白胡椒粉0.1-0.2%，谷氨酸钠0.04-0.1%，5'-呈味核苷酸二钠0.008-0.02%，乳酸链球菌素0.01-0.03%，山梨酸钾0.01-0.03%。

进一步地，按质量百分比计算，包括如下材料：芥菜泥10%，鱼糜70%，马铃薯淀粉9.1%，水6.7%，白糖0.63%，食盐2%，蒜米1.3%，白胡椒粉0.14%，谷氨酸钠0.08%，5'-呈味核苷酸二钠0.01%，乳酸链球菌素0.02%，山梨酸钾0.02%。

一种芥菜泥鱼糜丸子制备方法，包括以下步骤：

S1：按以下质量百分比准备原材料：芥菜泥5-15%，鱼糜55-75%，马铃薯淀粉5-15%，水5-15%，白糖0.3-1%，食盐1-5%，蒜米1-5%，白胡椒粉0.1-0.2%，谷氨酸钠0.04-0.1%，5'-呈味核苷酸二钠0.008-0.02%，乳酸链球菌素0.01-0.03%，山梨酸钾0.01-0.03%；

S2：打浆：依次将步骤S1中准备好的芥菜泥、鱼糜、马铃薯淀粉、水及剩余辅料倒入打浆桶内，开机搅拌抽浆，搅拌至所有物料混合均匀后进入成型机成型；

S3：成型：成型机将浆料挤压成规定克重的丸子，丸子直接进入蒸煮；

S4：蒸煮：成型的丸子用清水蒸煮；