[发明专利]一种红酒汽酒及其制作方法

说明书

本发明公开了一种红酒汽酒及其制作方法，包括质量百分比的各组份，糖3‑8％、红酒20‑50％、植物果蔬浓缩提取液0.05‑2％，食品添加剂0.35‑0.99％，余量为水；本发明以红酒为基酒，制作的汽酒糖度较低、红酒含量高，虽然含有酒精，但含量与白酒、葡萄酒比起来非常低，较白酒和啤酒具有更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹；产品饮用可口，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处；且本发明的制备过程简单易操作、可重复性好，能耗低。解决了国内大量风味欠佳、年份较差但营养价值较高的红酒的销售问题，实现了红酒的价值转化和增值。

技术领域

本发明涉及一种红酒汽酒及其制作方法，属于饮品制造领域。

背景技术

汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。但是一般的汽酒口味单一，且营养价值不高，并且由于其中含有酒精，饮用多了对健康没有益处，不适合女性朋友或老年人饮用。另外，很多葡萄产地面临着大量风味欠佳、年份较差但营养价值较高的红酒难以销售的问题，本发明可实现这类红酒的价值转化和增值。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种饮用可口，配方合理、营养丰富，适合长期饮用、不会对人体产生危害的红酒汽酒，本发明的另一目的是提供一种操作简单、可重复性好，制作成本低的红酒汽酒的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种红酒汽酒，包括质量百分比的各组份：

糖3-8％；

红酒20-50％；

植物果蔬浓缩提取液0.05-2％；

食品添加剂0.35-0.99％；

余量为水。

优选的，所述红酒为干红葡萄酒。

优选的，所述食品添加剂包括占总体质量0.1-0.4％的柠檬酸、0.20-0.50％的二氧化碳、0.01-0.03％的偏重亚硫酸钾、0.04-0.06％的山梨酸钾。

优选的，所述植物果蔬浓缩提取液包含有菠萝浓缩果汁、玫瑰花提取液、桂花提取液、苹果浓缩果汁、脐橙浓缩果汁等植物果蔬浓缩提取液中的一种或几种，果蔬浓缩提取液赋予红酒果酒独特的果蔬香口感，并增加了其营养成分，具有美容养颜、宁心安神、补充维生素等功效。

本发明还提供了红酒汽酒的制作方法，包括如下步骤：

a、按照配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1‰；

b、使用石英过滤器对水进行多次冲洗，正冲10-15min、反冲20-25min；

c、将糖装入玻璃瓶中，充分化糖10-15min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；

d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在60-70℃水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；

e、将称量的柠檬酸和植物果蔬浓缩提取液加入糖浆中搅匀；

f、将称量的红酒在1-15℃下加入糖浆中并搅匀；

g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。

优选的，所述步骤c的化糖温度为60-70℃。

优选的，所述步骤e中将柠檬酸溶解后缓慢加入糖浆中，防止局部酸度过高。