[发明专利]一种双重益生菌发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种双重益生菌发酵饮品，其特征在于，包括按重量百分比计算的以下成分：

脱脂奶粉：1.5～4.5％；

全脂奶粉：0.5～2％；

甜味剂：8～16％；

果汁调味剂：0.5～1.0％；

增稠剂：0.04～0.08％；

酸味剂：0.1～0.3％；

食品用香精：0.04～0.08％；

益生菌发酵剂：2～3％；

其余为水。

2.如权利要求1所述的一种双重益生菌发酵饮品，其特征在于：所述甜味剂包括白砂糖和果葡糖浆，其中按重量分数计算，砂糖与果葡糖浆的比值为(1.5～2)：1。

3.如权利要求1所述的一种双重益生菌发酵饮品，其特征在于：所述果汁调味剂为浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩西瓜汁、浓缩猕猴桃汁中的一种或多种的组合。

4.如权利要求1所述的一种双重益生菌发酵饮品，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素钠。

5.如权利要求1所述的一种双重益生菌发酵饮品，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸。

6.如权利要求1所述的一种双重益生菌发酵饮品，其特征在于：所述益生菌包括乳酸菌和酵母菌，其中乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种的组合，酵母菌为马克思克鲁维酵母。

7.一种如权利要求1-6任意一项所述的双重益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)益生菌发酵剂制备：将一种或多种乳酸菌按一定比例接种于已灭菌好牛奶中再经过28～45℃，3～24h培养后得到乳酸菌工作发酵剂；将酵母接种于已灭菌好牛奶中再经过28～30℃，24～36h培养后得到酵母工作发酵剂。

(2)原料混合：将脱脂奶粉和全脂奶粉混合，并用50～60℃的纯净水充分溶解，静置水合10～20min后，在15～20Mpa压强下均质，得到体系稳定的复原牛奶液体；

(3)一次发酵：将步骤(2)中得到的复原牛奶在90～95℃保持10min或110℃保持10S进行杀菌，随后降温至37～45℃，加入步骤(1)中得到的乳酸菌工作发酵剂，于35～43℃下静置发酵8～72小时，发酵完成后，降温破乳得到发酵液；

(4)配料混合：将步骤(3)中得到的发酵液进行均质，均质压力为15～20Mpa，然后将均质好的发酵液与甜味剂、果汁、增稠剂、食品用香精、酸味剂充分混合得到调配液；

(5)二次发酵：对步骤(4)中得到调配液在18～20Mpa压强下均质完成后采用UHT120～130℃维持保温7～9s的杀菌后，降温至28～30℃，加入酵母菌工作发酵剂进行接种，在28～30℃，24～48h条件下进行二次发酵，发酵完成，采用UHT 120～130℃维持保温7～9s的杀菌后进行灌装，即得到双重益生菌发酵饮品。

8.如权利要求7所述的一种双重益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌，按菌种接种量(以活力计)：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌为3：5：1：1：1：1：1：3；酵母菌为马克思克鲁维酵母纯种。

9.如权利要求7所述的一种双重益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中最后加入酸味剂，加水稀释酸味剂后缓慢加入，并将调配液的pH调整至4.0～4.2。