[发明专利]一种双重益生菌发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种双重益生菌发酵饮品，包括按重量百分比计算的脱脂奶粉：1.5～4.5％，全脂奶粉：0.5～2％，甜味剂：8～16％，果汁调味剂：0.5～1.0％，增稠剂：0.04～0.08％，酸味剂：0.01～0.03％，食品用香精：0.004～0.008％，益生菌：0.0012～0.0016％，其余为水，还包括一种双重益生菌发酵饮品的制备方法，包括原料混合、一次发酵、配料混合、二次发酵等步骤；本发明同时包括了乳酸菌和酵母菌，将这两类益生菌结合到一起，兼具了两者的营养价值和保健功能，在保健效果和营养成分上具有突出的进步，并具有独特的风味和优良的口感。

技术领域

本发明涉及发酵饮品领域，具体涉及一种包括双重益生菌的发酵饮品及其制备方法。

背景技术

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

乳酸菌是益生菌的重要部分，乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且具有特殊的生理活性和营养功能。乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。

酵母菌也是益生菌的一种，酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，酵母菌含有大量蛋白质，碳水化合物、脂类以外，还含有B族维生素、核酸和矿物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，食物中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

现有的发酵饮品众多，但是均是采用单一的乳酸菌对牛奶等进行发酵后得到酸奶，或使用酵母菌对茶叶等进行发酵后得到茶类饮品，无法将这两种益生菌的功能合并，本发明旨在提供一种双重益生菌发酵饮品，将乳酸菌和酵母菌同时使用，从而兼具这两种益生菌的优点，具有更好的保健效果和更高的营养价值。

发明内容

针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种双重益生菌发酵饮品，用来解决现有的发酵饮品仅单独使用乳酸菌或者酵母菌，从而导致所含有的益生菌种类单一，所具有的保健效果和营养成分有限的问题，还提供了本发明一种双重益生菌发酵饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

一种双重益生菌发酵饮品，包括按重量百分比计算的以下成分：

脱脂奶粉：1.5～4.5％；

全脂奶粉：0.5～2％；

甜味剂：8～16％；

果汁调味剂：0.5～1.0％；

增稠剂：0.04～0.08％；

酸味剂：0.1～0.3％；

食品用香精：0.04～0.08％；

益生菌发酵剂：2～3％；

其余为水。

一种双重益生菌发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：