[发明专利]一种蚕蛹罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种蚕蛹罐头及其制作方法，按下述重量份的原料制备而成：新鲜蚕蛹20kg，漂白粉水溶液20kg，纯净水50kg，精盐10kg，味精500g，圆葱500g，生姜200g，纱布，罐。

2.一种蚕蛹罐头及其制作方法，加工步骤如下：

步骤1、选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹20kg作原料，剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物；

步骤2、消毒用漂白粉水溶液浸泡20kg蚕蛹5—8分钟，漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟；

步骤3、预煮在100℃的水中煮3—5分钟；水与蚕蛹的比例为2：1，在煮的过程中要更换预煮水，—般每煮2—3次后要换一次预煮水，在煮蛹时应翻动，冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水；

步骤4、配汤汤料的配方，称取圆葱500g、生姜200g，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8－10分钟；再加入精盐适量(依据个人口味)，搅拌溶解后过滤，最后加味精300g，备用；

步骤5、将准备好的罐洗净，在沸水中消毒3分钟，装入20kg蚕蛹，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75％，再加入配好的汤汁，封罐封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣，不符合要求的要拣出；

步骤6、杀菌封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅、包装、入库、待售。