[发明专利]一种蚕蛹罐头及其制作方法

说明书

一种蚕蛹罐头及其制作方法，按下述重量份的原料制备而成：新鲜蚕蛹20kg，漂白粉水溶液20kg，纯净水50kg，精盐10kg，味精500g，圆葱500g，生姜200g，纱布，罐；在不破坏蚕蛹外观的前提下，赋予蚕蛹鲜香的口味，在没有添加任何防腐剂的前提下最大限度的提升蚕蛹的保存日期，本发明蚕蛹罐头成本较低，原料简单，适合商业大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种罐头及其制备方法，尤其涉及一种蚕蛹罐头其制作方法。

背景技术

目前，蚕蛹是国家卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品，但其食用方式还局限于鲜销鲜食的传统模式，商业化的食品或中间原料在市场上尚不多见，这主要是由于蚕蛹在加工过程中存在以下技术瓶颈问题：(1)干燥过程中易塌陷变形导致外观不佳；(2)甲壳素外壳导致调味料不易渗透，同时蚕蛹内部水分不易蒸发导致能耗较大；(3)长时间高温处理易致营养成分氧化而导致风味不佳。因此，通过改进蚕蛹食品加工过程中的干燥、赋型和调味等工艺获得一种操作简易、能耗低且能保持蚕蛹外形和风味的加工方法，是目前蚕蛹食品发展的方向。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种蚕蛹罐头及其制作方法，在不破坏蚕蛹外观的前提下，赋予蚕蛹鲜香的口味，在没有添加任何防腐剂的前提下最大限度的提升蚕蛹的保存日期。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蚕蛹罐头及其制作方法，配方为新鲜蚕蛹20kg，漂白粉水溶液20kg，纯净水50kg，精盐10kg，味精500g，圆葱500g，生姜200g，纱布，罐。

一种蚕蛹罐头及其制作方法，加工步骤如下：

步骤1、选料选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹20kg作原料，剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

步骤2、消毒用漂白粉水溶液浸泡20kg蚕蛹5—8分钟，漂洗消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

步骤3、预煮在100℃的水中煮3—5分钟。水与蚕蛹的比例为2： 1，在煮的过程中要更换预煮水，—般每煮2—3次后要换一次预煮水，在煮蛹时应翻动，冷却预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。

步骤4、配汤汤料的配方，称取圆葱500g、生姜200g，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8－10分钟；再加入精盐适量(依据个人口味)，搅拌溶解后过滤，最后加味精300g，备用。

步骤5、将准备好的罐洗净，在沸水中消毒3分钟，装入20kg蚕蛹，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75％，再加入配好的汤汁，封罐封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣，不符合要求的要拣出。

步骤6、杀菌封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅，包装、入库、待售。

本发明的有益效果:蚕蛹，含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸，营养价值丰富，因此本发明所提供的蚕茧威化饼干营养价值高,此外蚕茧风干制成80目的粉状，便于人体吸收，制成威化饼干百处不腻，本发明成本低廉，适合大规模商用生产。

具体实施方式

本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。