[发明专利]南瓜全浆及制备方法

说明书

本发明提出一种南瓜全浆及制备方法，本发明的产品是经过南瓜清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质等处理，提高了南瓜的使用率，精简了加工步骤，加工成可溶性固形物含量6‑15%，不溶性固形物在25‑50%，pH5.8‑6.8的南瓜全浆。制备方法包括：A、清洗：将南瓜清洗干净；B、切段；C、破碎：破碎加软化水成为南瓜浆；D、煮浆：将南瓜浆加热至95‑100℃，保持5‑10 min；E、打浆：将软化后的南瓜浆进行打浆细化；F：冷却；G：除渣：将南瓜浆经卧式除渣器处理，去除硬质南瓜子壳；H：均质；I：杀菌；J：罐装储存。本发明最大化利用南瓜，通过双道打浆、除渣、均质工艺，使南瓜全浆进行细化，得到养丰富、色值鲜亮、口感爽滑、风味良好的南瓜全浆产品。

技术领域

本发明涉及到一种南瓜全浆的制备方法，尤其是经清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质的南瓜全浆的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。

背景技术

南瓜是一种常见的瓜果类蔬菜，原产于中、南美洲，属于葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物。南瓜在世界各地都有栽培，亚洲的栽培面积最多。南瓜肉质细腻、味香甜，营养丰富，且南瓜全身都可利用。南瓜果肉含有淀粉、果胶、蛋白质、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、类胡萝卜素等；南瓜子含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、类脂、维生素、矿物质等，南瓜子可入药，具有驱除绦虫、蛔虫等多种寄生虫的作用，南瓜子还具有抗炎作用、缓解高血压作用，并对前列腺有保健作用；南瓜皮富含类胡萝卜素中的胡萝卜素和叶黄素，具有抗氧化、防癌症、预防夜盲症等功能。

发明内容

本发明目的在于提供一种南瓜全浆的制备方法，使南瓜中的营养成分最大化保留，并制成口感、色泽、风味良好的南瓜全浆产品。

本发明的技术方案是这样实现的：这种南瓜全浆，其特征在于将南瓜进行切段、破碎、煮浆，经双道打浆、除渣进一步将南瓜全浆颗粒细化，并去除硬质南瓜子壳，再经均质、杀菌、灌装而成。

所述南瓜全浆的制备方法，其特征包括：

A：清洗：新鲜而成熟的南瓜经滚动毛刷清洗，喷淋冲洗干净；

B：切段：将南瓜切分成段，剔除不良部分；

C：破碎：将切段后的南瓜进行破碎，破碎时添加适量软化水；

D：煮浆：将南瓜浆液通过蒸汽列管加热蒸煮；

E：打浆：采用具差异化筛网孔径的双道打浆机进行打浆；

F：冷却：将南瓜浆冷却至50-70℃；

G：除渣：采用卧式除渣机进行处理，除去硬质南瓜子壳；

H：均质：均质处理，使南瓜全浆更细腻；

I： 杀菌：杀菌温度110℃，保持时间≥60秒，出料温度≤20℃

J： 灌装：无菌灌装。

所述南瓜全浆的制备方法，步骤A所述南瓜原料经滚动毛刷清洗，喷淋冲洗干净。

所述南瓜全浆的制备方法，步骤B所述将南瓜切段并剔除不良部分（包括瓜蒂等），不必去除瓜瓤、瓜子、瓜皮。

所述南瓜全浆的制备方法，步骤C所述南瓜破碎时添加软化水的比例为南瓜的10%-50%。

所述南瓜全浆的制备方法，步骤D所述采用蒸汽列管煮浆，温度95℃-100℃，保持5-10分钟。

所述南瓜全浆的制备方法，步骤E所述双道打浆机第一道筛网孔径1.0-1.3mm，第二道晒网孔径为0.5-0.9mm。

所述南瓜全浆的制备方法，步骤F所述通过板式冷却至南瓜浆温度50-70℃；