[发明专利]一种油脂过氧化值的测定方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及化学成分的检测技术领域，且特别涉及一种油脂过氧化值的测定方法及其应用。

背景技术

油脂在加工贮藏过程中在光、热、空气中的氧及油脂中的水分和酶的作用下，会发生复杂的变化，其中过氧化物就是这个过程中产生的中间产物，它很不稳定，可以继续分解成为醛、酮及其他的氧化物，致使油脂进一步变质，是油脂前期开始变质的指标之一。如果油脂过氧化值过高，会造成动物采食量下降，严重的会造脏器损伤。

目前，国标中测定油脂中过氧化值的方法为滴定法，但该方法工作量较大，终点判断容易受人为因素影响，故有必要推出一个准确简便测定油脂过氧化值的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油脂过氧化值的测定方法，该测定方法操作高效便捷，所用试剂种类少、来源广，经该测定方法测定所得的结果重复性好、准确有效。

本发明的另一目的在于提供一种上述油脂过氧化值的测定方法在测定油脂的过氧化值中的应用，例如可用于测定大豆油和/或玉米油的油脂过氧化值，该方法较国标法能够提高工作效率，节约成本。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种油脂过氧化值的测定方法，其包括以下步骤：

绘制三价铁离子的标准曲线；将待测油脂与有机溶液混合，然后加入亚铁离子溶液，取上层水溶液作为样品组，设置不含待测油脂的对照组。

取样品组和对照组以同等混合比例分别与亚铁氰化钾溶液混合，测定吸光值，根据标准曲线得到待测油脂中三价铁离子的含量。

按以下公式计算即得油脂过氧化值：油脂过氧化值＝待测油脂中三价铁离子的含量/(28×待测油脂的质量)。

有机溶液包括甲醇-丙酮溶液、乙醇-丙酮溶液、三氯甲烷-甲醇溶液和三氯甲烷-乙醇溶液中的至少一种。

优选地，有机溶液为三氯甲烷-甲醇溶液。

本发明还提出上述油脂过氧化值的测定方法在测定油脂过氧化值中的应用，例如可以用来测定大豆油和/或玉米油的油脂过氧化值。

本发明实施例的油脂过氧化值的测定方法及其应用的有益效果是：

本发明实施例提供的油脂过氧化值的测定方法操作高效便捷，所用试剂种类少、来源广，经该测定方法测定所得的结果重复性好、准确有效。将其用于测定油脂过氧化值，如测定大豆油和/或玉米油的油脂过氧化值，可较国标法中的滴定方法提高工作效率，节约成本。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的油脂过氧化值的测定方法及其应用进行具体说明。

本发明实施例提供的油脂过氧化值的测定方法，其原理为：油脂中的过氧化物能够将亚铁溶液中的二价铁离子氧化为三价铁离子，三价铁离子能够与亚铁氰化钾反应使溶液变为蓝色，通过分光光度计读数计算后能够得到溶液中三价铁离子的含量，进而可以求得油脂中过氧化值的含量。其所涉及的化学反应如下：油脂中的过氧化物+Fe²⁺→Fe³⁺；4Fe³⁺+3[Fe(CN)₆]^4-→Fe₄[Fe(CN)₆]₃。

具体地，本发明实施例提供的油脂过氧化值的测定方法可包括以下步骤：绘制三价铁离子的标准曲线、取样、样品处理、分光光度计读数和结果计算。

其中，标准曲线可经以下步骤得到：将多份亚铁氰化钾溶液分别与不同浓度的三价铁离子溶液混合，测定吸光值并绘制曲线图。

优选地，亚铁氰化钾溶液的浓度为0.8-1.2mg/mL；更优地，亚铁氰化钾溶液的浓度为1mg/mL。

三价铁离子溶液可经以下步骤得到：混合六水合三氯化铁与水至三价铁离子在三价铁离子溶液中的质量浓度为0.5-0.7mg/mL。

作为可选地，标准曲线可参考如下操作：取5只25mL的比色管，向每个管中加入0.5mL亚铁氰化钾溶液。然后分别加入50μL、100μL、200μL、300μL、400μL三价铁离子标准溶液，加水至刻度线，混合均匀，分光光度计700nm读数，记录吸光值，然后制作三价铁离子的标准曲线。