[发明专利]发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。

2.如权利要求1所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。

3.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。

4.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。

5.如权利要求3所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。

6.一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。

7.如权利要求6所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。

8.如权利要求6或7所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。

9.如权利要求6或7所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。

10.如权利要求8所述的发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，其特征在于：第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。