[发明专利]发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬饮料生产技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法。

背景技术

目前市场上的胡萝卜汁饮料的产品较多，但这些产品大多数为配制型果蔬汁饮料，有极少部分为发酵果蔬汁饮料，但是在出厂前又经二次灭菌处理，这些产品虽口感较好，具有胡萝卜固有的营养属性及解渴作用，但是由于这些产品属于非活性益生菌果蔬汁饮料，在免疫调节、促进营养物质吸收、维持人体肠道内菌相平衡等方面的作用较弱。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，制得的胡萝卜汁饮料含有丰富的活性乳酸菌，长期饮用可以起到免疫调节、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。

本发明的技术方案之一是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。

进一步的，第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。

进一步的，第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。

进一步的，第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。

发明的技术方案之二是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。

进一步的，第四步中均质压力为15MPa至20MPa；或/和，第四步中灭菌为75摄氏度至80摄氏度下15秒至20秒的巴氏杀菌处理。

进一步的，第五步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌V2.0。

进一步的，第二步中蔗糖加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与胡萝卜浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第五步中发酵为静置恒温发酵；或/和，第六步中降温设备为板式杀菌机。

本发明以去皮的胡萝卜为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖改善口感、加快发酵速度，长期饮用可以起到调节人体免疫力、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。

具体实施方式